RECETA: CÓMO HACER WRAPS DE CERDO, GAMBAS Y SHIITAKE DE CUAJADA DE JUDÍAS

Un plato inspirado en el dim sum, sin todas las calorías: la receta de Sophie Michell es una comida ligera y sabrosa.

RECETA WRAPS DE CERDO, GAMBAS Y SHIITAKE DE cuajada de judías

Dificultad: Fácil
Porción: 4 porciones como merienda, 2 como comida
Tiempo: Tiempo práctico 35 min

Ingredientes

4 setas shiitake secas (o setas silvestres secas)
150 g de carne picada de cerdo criado en libertad británica
100 g de langostinos crudos sostenibles pelados y finamente picados
Un trozo de 5 cm de jengibre fresco, finamente rallado
2 cebolletas, finamente picadas
1 cucharada de vino de arroz chino (o jerez)
2 cucharadas de salsa de soja ligera
1 cucharadita de harina de maíz
2 hojas de tofu (de unos 40 cm x 30 cm cada una)
50ml de jerez dulce
2 cucharadas de salsa de soja ligera
1 cucharadita de harina de maíz

Preparación paso a paso

Comienza haciendo el relleno. Remojar las setas shiitake en un recipiente con agua recién hervida durante 10 minutos, luego escurrirlas y reservar 100ml del agua de remojo. Pica los champiñones y colócalos en un tazón grande. Agregue la carne picada de cerdo y los langostinos picados y mezcle. Agregue el jengibre, las cebolletas, el vino de arroz chino (o jerez) y la salsa de soja, y espolvoree sobre la harina de maíz. Sazone con pimienta negra molida y mezcle bien.
Hervir la tetera y poner las hojas de tofu en una bandeja para hornear. Vierta el agua hervida y déjelos en remojo durante 1 minuto, luego escurra el agua con cuidado. Extienda las hojas por separado sobre una superficie de trabajo limpia. Divida el relleno por la mitad, luego forme 2 salchichas de unos 2,5 cm de ancho y colóquelas a lo largo en el centro de cada hoja. Enrolle los envoltorios firmemente alrededor de los rellenos para formar 2 formas de salchichas grandes. Pica cada uno en 4 trozos iguales.
Puedes hornear o cocinar al vapor los wraps. Para hornear, calentar el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6. Colocar los wraps en una bandeja para horno, cubrir con papel aluminio y hornear durante 15 minutos. Para cocinar al vapor, colóquelos en una vaporera de bambú de doble capa sobre una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos.
Mientras tanto, haz la salsa. Ponga el agua de remojo de los champiñones reservada en una cacerola pequeña con el jerez dulce y la salsa de soja. Revuelva, luego cocine a fuego lento durante
10 minutos. En un tazón pequeño, mezcle la harina de maíz con un toque de agua fría, luego mezcle con la salsa para espesar.
Coloque los wraps en un plato para servir, rocíe un poco de salsa y luego sirva el resto en un tazón pequeño. Cómelo con verduras chinas al vapor, si lo deseas.

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