RECETA: CÓMO HACER TORTITAS DE PATO CON CEBOLLETAS ENCURTIDAS RÁPIDAMENTE

Estos sabrosos panqueques, rellenos con crujientes cebolletas en escabeche, pato perfectamente cocido y salsa hoisin, tienen todos los niveles adecuados de dulce, salado, picante y crujiente.

RECETA TORTITAS DE PATO CON CEBOLLETAS ENCURTIDAS RÁPIDAMENTE

Dificultad: Fácil
Porción: 2 porciones
Tiempo: Tiempo de manos 30 min, tiempo de horno 8 min

Ingredientes

2 x 180 g de pechugas de pato de corral
4 hojas grandes de lechuga china
Salsa hoisin para servir
75 ml de vinagre de arroz (o vinagre de sidra)
50 g de azúcar en polvo
4 cebolletas, finamente ralladas
¼ de pepino, finamente rallado
50 g de brotes de soja
160ml de leche
2 huevos grandes de gallinas camperas
80 g de harina de arroz
4 cebolletas, muy finamente picadas
½ cucharadita de aceite de sésamo tostado
Aceite de girasol para freír

Preparación paso a paso

Calentar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4. Para las cebolletas en escabeche rápido, poner el vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego lento, luego revolver para disolver el azúcar. Añade las cebolletas y el pepino rallados y los brotes de soja, retira del fuego y deja enfriar.
Mientras tanto, seque la piel del pato con papel de cocina y sazone bien con sal y pimienta. Pon una sartén seca a fuego alto y, cuando esté caliente, fríe la pechuga de pato, con la piel hacia abajo, durante 5 minutos o hasta que la piel esté crujiente. Voltear y freír por el otro lado durante 30 segundos.
Transfiera las pechugas de pato a una bandeja para hornear, con la piel hacia arriba y cúbralas sin apretar con papel de aluminio. Ase durante 8 minutos a fuego medio (11 si lo prefiere bien cocido). Sacar del horno y poner el pato sobre una tabla a reposar.
Para los panqueques, bata todos los ingredientes (excepto el aceite de girasol) en un tazón y luego sazone con sal y pimienta.
Calienta un chorrito de aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Vierta una cuarta parte de la masa y fría durante 1 minuto por cada lado hasta que estén doradas. Transfiera a un plato. Repita con la masa restante para hacer 4 panqueques.
Cortar las pechugas de pato reposadas. Coloque una hoja grande de lechuga china en el centro de cada uno de los panqueques, luego cubra con las cebolletas y el pato encurtidos rápidamente, vertiendo sobre el jugo restante. Sirva con salsa hoisin y el jugo de pepinillo sobrante para cubrir y luego envuélvalo para comer.

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