RECETA: CÓMO HACER TOFU DE FRIJOLES NEGROS Y BABY PAK CHOI

La saludable receta vegana de Ching-He Huang con tofu de frijoles negros y baby pak choi es una ganadora para las celebraciones veganas del Año Nuevo Chino.

RECETA TOFU DE FRIJOLES NEGROS Y BABY PAK CHOI

Dificultad: Fácil
Porción: 2 porciones como plato principal o 4 como acompañamiento
Tiempo: Tiempo práctico 30 min.

Ingredientes

1 cucharada de harina de maíz
1 cucharada de aceite de colza
5 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 chile rojo, sin semillas y picado
1 chile ojo de pájaro, sin semillas y picado
1 cucharada de frijoles negros salados fermentados, enjuagados y ligeramente triturados (ver Saber hacer)
1 cucharada de pasta de frijol amarillo o miso (ver Saber hacer)
250 g de tofu frito (ver consejo), cortado en cuartos
1 cucharada de vino de arroz shaohsing o jerez seco (ver Saber hacer)
2 pimientos verdes, sin semillas y cortados en trozos de 1,5 cm
200ml de caldo de verduras (vegano si es necesario)
1 cucharada de tamari o salsa de soja ligera reducida en sal
Arroz jazmín cocido para servir
200 g de baby pak choi, cortado por la mitad
1 cucharada de vino de arroz shaohsing
1 cucharada de tamari o salsa de soja ligera reducida en sal
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Un trozo de 2,5 cm de jengibre fresco, cortado en palitos
Buque de vapor

Preparación paso a paso

Para el pak choi, coloque un plato resistente al calor dentro de una vaporera con el pak choi encima. Sazone con sal, vino de arroz, tamari/salsa de soja ligera y aceite de sésamo, luego coloque las rodajas de jengibre encima. Tapa la vaporera, deja que hierva y luego cocina al vapor suavemente a fuego lento durante 3-4 minutos.
Mientras tanto, en una jarra o taza pequeña, mezcle la harina de maíz con 2 cucharadas de agua hasta crear una pasta. Pon un wok o sartén honda a fuego alto y agrega el aceite de colza. Cuando empiece a humear, agrega el ajo, el jengibre y los chiles y sofríe durante unos segundos, luego agrega los frijoles negros y los frijoles amarillos o la pasta de miso y revuelve rápidamente.
Agrega el tofu y sofríe durante 1 minuto, manteniendo los ingredientes en movimiento en el wok, luego agrega el vino de arroz o jerez y los pimientos y sofríe por un minuto más.
Añadir el caldo y hervirlo. Sazone con tamari o salsa de soja, luego agregue la pasta de harina de maíz y revuelva para espesar. Sirve el tofu junto con el pak choi y el arroz jazmín.

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