RECETA: CÓMO HACER SOPA PICANTE Y AGRIA

La saludable receta de sopa agridulce vegana de Ching-He Huang es una forma maravillosa de iniciar las celebraciones del Año Nuevo chino.

RECETA SOPA PICANTE Y AGRIA

50 g de setas de oreja de madera secas (ver Saber hacer)
1 cucharada de harina de maíz
1 cucharada de aceite de colza
2,5 cm de jengibre fresco rallado
1 chile rojo, sin semillas y finamente picado
8 tomates cherry
3 hojas de hoja china, finamente cortadas
1 zanahoria, cortada en palitos
1 daikon, pelado y cortado en palitos
225 g de brotes de bambú en lata, enjuagados, escurridos y cortados en palitos
1 cucharada de caldo vegano en polvo
2 cucharadas de tamari o salsa de soja ligera reducida en sal
2 cucharadas de vinagre de arroz claro
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
200 g de tofu fresco y firme, escurrido y cortado en palitos
200 g de setas enoki (de grandes supermercados), separadas en manojos más pequeños
3 cebolletas, peladas y cortadas en palitos (ver consejo)
Un puñado pequeño de cilantro fresco, los tallos finamente cortados y las hojas reservadas para decorar

Poner las setas de oreja de madera en un bol. Verter sobre agua hirviendo y dejar en remojo durante 20 minutos, luego escurrir y cortar en palitos. En un tazón pequeño, mezcle la harina de maíz con 2 cucharadas de agua fría hasta formar una pasta.
Calienta un wok o una sartén profunda a fuego alto y agrega el aceite de colza. Una vez caliente, agrega el jengibre y la guindilla y revuelve por unos segundos, luego agrega los tomates enteros y revuelve por unos segundos más. Añade las hojas chinas, la zanahoria, el daikon, los brotes de bambú y el caldo en polvo, luego vierte sobre 1 litro de agua.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio y cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta que las hojas chinas estén traslúcidas. Agregue los champiñones de oreja de madera y cocine por 1 minuto, luego agregue el tamari/salsa de soja ligera, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo.
Vierta la pasta de harina de maíz para espesar la salsa. Agregue el tofu y los champiñones enoki y cocine por 1 minuto, luego agregue las cebolletas y los tallos de cilantro. Sazone con pimienta blanca molida.
Vierta en tazones para servir y sirva adornado con hojas de cilantro.