RECETA: CÓMO HACER SOPA PICANTE DE GAMBAS Y LIMÓN

La fragante sopa agridulce de Georgina Hayden está repleta de gambas, fideos y picantes hierbas frescas. Cocine por lotes y congele el caldo, listo para las noches ocupadas.

RECETA SOPA PICANTE DE GAMBAS Y LIMÓN

Dificultad: Fácil
Porción: 4 porciones
Tiempo: Tiempo práctico 40 min, más enfriamiento

Ingredientes

400 g de gambas crudas con cáscara
1,25 litros de caldo de pescado
2 tallos de limoncillo, recortados y picados en trozos grandes
4 cm de trozos de jengibre fresco, picado en trozos grandes
4 hojas de lima, picadas en trozos grandes
1-2 chiles ojo de pájaro, picados en trozos grandes
3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
4 cucharadas de salsa de pescado
½ cucharada de azúcar en polvo
Jugo de 2 limas
150 g de champiñones ostra y/o enoki, desmenuzados
300 g de fideos de arroz cocidos para servir
4 cebolletas, cortadas y finamente cortadas, para servir
½ manojo de cilantro y/o menta, con las hojas cortadas, para servir

Preparación paso a paso

Pelar las gambas, luego poner las cáscaras en una cacerola grande con el caldo (reservar las gambas en el frigorífico). En un mortero triturar la hierba de limón, el jengibre, las hojas de lima, las guindillas y los dientes de ajo lo suficiente para magullarlos, desmenuzarlos y liberar sus sabores. Añádelas al caldo y pon la sartén a fuego medio. Llevar a ebullición suavemente, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 20 minutos.
Cuela el caldo aromatizado, desechando todos los sólidos, luego regresa el caldo claro a la sartén. Agrega 3 cucharadas de salsa de pescado, el azúcar y el jugo de 1½ lima. Pruebe y agregue más de todo según su gusto: está buscando un caldo con garra, picante y salado. Agregue los langostinos y los champiñones a la sartén y cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que estén bien cocidos. En este punto, puedes congelar el caldo (ver Preparar con anticipación).
Cuando esté listo para servir, descongele y recaliente suavemente el caldo (si es necesario). Divida los fideos cocidos en 4 tazones y luego sirva con un cucharón sobre el caldo bien caliente. Divida las gambas y los champiñones en los tazones y esparza sobre las cebolletas cortadas en rodajas. Terminar con las hierbas.

RECETA: CÓMO HACER SOPA PICANTE DE GAMBAS Y LIMÓN

RECETA: CÓMO HACER BOLSAS DE CANGREJO EN CALDO DE GUISANTES

RECETA: CÓMO HACER FIDEOS RÁPIDOS DE POLLO CON CHILE CON MANÍ

RECETA: CÓMO HACER PATO CON MIEL Y SALTEADO DE VERDURAS

RECETA: CÓMO HACER CONGEE CON HUEVO Y VERDURAS

RECETA: CÓMO HACER BRÓCOLI DE BROTES MORADOS SALTEADOS

RECETA: CÓMO HACER SALTEADO DE POLLO CON MIEL Y NARANJA

RECETA: CÓMO HACER SALTEADO DE CARNE CHINO CON NARANJA

RECETA: CÓMO HACER LANGOSTINOS AL CHILE AGRIDULCE

RECETA: CÓMO HACER ENSALADA DE POLLO AHUMADO Y PAPAYA CON ADEREZO DE JENGIBRE Y SÉSAMO

RECETA: CÓMO HACER MELÓN AMARGO RELLENO CON SALSA DE FRIJOLES NEGROS

RECETA: CÓMO HACER PATO HOISIN CON PEPINO

RECETA: CÓMO HACER MANZANAS CARAMELIZADAS CON SÉSAMO

RECETA: CÓMO HACER POLLO AL LIMÓN DE CHEAT

RECETA: CÓMO HACER CONGEE DE POLLO CON JENGIBRE (gachas de arroz) CON KIMCHI

RECETA: CÓMO HACER LOS FIDEOS 'HOKKIEN' DE MIMI MEI FAIR

RECETA: CÓMO HACER COL CON TOCINO AHUMADO DE SICHUAN

RECETA: CÓMO HACER POLLO DE KEN HOM CON FIDEOS CRUJIENTES

RECETA: CÓMO HACER COLIFLOR KUNG PAO

RECETA: CÓMO HACER SALTEADO DE POLLO PEGAJOSO

RECETA: CÓMO HACER ARROZ FRITO CON CARNE PEGAJOSA Y COLES DE BRUSELAS CARCADAS