RECETA: CÓMO HACER SALMÓN SZECHUAN CON PIMIENTA ROSA

Esta receta de salmón baja en grasas y alta en proteínas está llena del sabor picante de Sichuan.

RECETA SALMÓN SZECHUAN CON PIMIENTA ROSA

Dificultad: Fácil
Porción: 4 porciones
Tiempo: Se tarda 30 minutos en prepararlo, de 12 a 15 minutos en el horno, además de marinar y enfriar.

1 cucharada de granos de pimienta rosa, de Sichuan o negra
1 cucharada de azúcar
4 filetes de salmón, de unos 250 g cada uno, sin escamas
4 cucharadas de vinagre de arroz o jerez
4 cucharadas de salsa de soja ligera
1 lechuga iceberg pequeña, sin las hojas exteriores
1 pepino
250 g de uvas rojas sin semillas, algunas partidas por la mitad
25 g de jengibre encurtido al estilo japonés
Un manojo pequeño de cilantro fresco o menta o albahaca estilo vietnamita, picados en trozos grandes

Agite los granos de pimienta en una sartén caliente y seca durante aproximadamente 1 minuto, hasta que huelan aromáticos. Triturar ligeramente los granos de pimienta con el azúcar en un mortero, frotar ambos lados de los filetes de salmón y colocar en una fuente. Combina la mitad del vinagre y la salsa de soja y vierte sobre el pescado. Reservar en un lugar fresco durante 1-2 horas, dándoles la vuelta a la mitad.
Precalentar el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6. Sacar el salmón de la marinada y colocarlo en una bandeja de horno forrada con papel de horno antiadherente. Deseche la marinada. Cocine durante 12-15 minutos, hasta que esté bien cocido pero aún rosado y jugoso en el medio. Déjelo reposar durante 10 minutos si lo sirve caliente o, mejor aún, déjelo enfriar por completo.
Haz la ensalada. Triture el iceberg en trozos grandes y póngalo en un tazón grande. Corte el pepino en cuartos y quítele las semillas pasando el dorso de una cucharadita a lo largo de la cavidad de la semilla. Cortar en rodajas largas y finas y añadir al bol, junto con las uvas. Mezcle el vinagre restante y la salsa de soja con el jengibre y un poco de pimienta negra, vierta sobre la ensalada y mezcle. Revisa la sazón y añade un poco más de soja si quieres, pero no demasiada o la ensalada se dorará. Dividir en platos y cubrir con las hierbas. Coloque un filete de salmón al lado y sirva inmediatamente.