RECETA: CÓMO HACER POLLO ESCALFADO Y A LA BARBACOA AROMÁTICO

RECETA: CÓMO HACER POLLO ESCALFADO Y A LA BARBACOA AROMÁTICO

Una receta de pollo escalfado súper suculenta, impregnada de sabores asiáticos, que se beneficia del tratamiento de barbacoa.

RECETA POLLO AROMÁTICO ESCALFADO Y A LA BARBACOA

Dificultad: Media
Porción: 8 porciones
Tiempo: Tarda 25 minutos en prepararse, 1 hora y 50 minutos en cocinar.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, en cuartos
2 tallos de apio, partidos por la mitad
1 puerro, solo blanco, cortado a la mitad
2 zanahorias, en cuartos
250 ml de vino de Madeira
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad a lo largo
2 ramas de canela
anís de 3 estrellas
1 naranja, partida por la mitad
2 chiles rojos, cortados por la mitad
Un puñado de tallos de cilantro fresco
80 g de jengibre fresco, picado en trozos grandes
2 litros de caldo de pollo o verduras
2 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de salsa hoisin
2 cucharadas de miel
1 (aproximadamente 2,3 kg) de pollo criado en libertad y alimentado con maíz

Preparación paso a paso

Calienta una cacerola grande a fuego moderado, vierte el aceite de oliva, luego agrega la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria. Dorar bien durante 10-15 minutos. Agregue el Madeira y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que esté almibarado. Añade el resto de los ingredientes, excepto el pollo, y deja hervir a fuego lento.
Agrega con cuidado el pollo a la sartén y completa con agua si el pollo no está completamente sumergido. Cubre la sartén con una tapa. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora.
Precalienta la barbacoa. Retire la sartén del fuego y déjela reposar durante 20 minutos más. Con 2 espumaderas, retire con cuidado el pollo del caldo y colóquelo en una bandeja. Cubrir y reservar.
Colar 200 ml del líquido de cocción en una cacerola de base pesada y llevar a ebullición. Reduzca durante 5 a 10 minutos hasta que la salsa tenga una consistencia espesa y almibarada. Unte todo el pollo con la salsa, luego cocínelo a fuego moderado, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté completamente ennegrecido.

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