RECETA: CÓMO HACER POLLO DE KEN HOM CON FIDEOS CRUJIENTES

“Uno de los favoritos de muchos comensales de dim sum en Hong Kong, en el que se sirven fideos de huevo finos y crujientes con pollo desmenuzado y salsa. La textura de los fideos contrasta con la suavidad del pollo. En esta receta el pollo está aterciopelado: es decir, cubierto con clara de huevo y harina de maíz, para mantener la carne húmeda y tierna”. Ken Hom

RECETA POLLO DE KEN HOM SOBRE FIDEOS CRUJIENTES

Dificultad: Fácil
Porción: 2 porciones
Tiempo: Tiempo práctico 30 min.

Ingredientes

225 g de pechugas de pollo campero deshuesadas y sin piel, desmenuzadas
1 clara de huevo campero
2 cucharaditas de harina de maíz
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta blanca recién molida
225 g de fideos chinos finos y frescos al huevo (puede usar fideos secos cocidos 2 minutos menos que las instrucciones del paquete)
3 cucharadas de aceite de maní o vegetal
175 g de brotes de soja frescos
2 cucharadas de vino de arroz shaoxing o jerez seco
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soja ligera
300 ml de caldo de pollo
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de harina de maíz mezclada con 1½ cucharada de agua
3 cucharadas de cebolletas, finamente picadas, para decorar

Preparación paso a paso

Combine el pollo, la clara de huevo, la harina de maíz, la sal y la pimienta blanca en un tazón pequeño. Mezclar bien, tapar y enfriar en el frigorífico durante al menos 20 minutos.
Mientras tanto, blanquee los fideos durante 2 minutos en una olla grande con agua hirviendo con sal y luego escúrralos bien.
Calentar una sartén antiadherente y, cuando esté caliente, añadir 1½ cucharadas de aceite. Distribuya uniformemente los fideos blanqueados sobre la base de la sartén, baje el fuego y deje que los fideos se doren lentamente (esto debería tomar aproximadamente 5 minutos). Cuando los fideos estén dorados por un lado, dales la vuelta suavemente con una rodaja de pescado y dora el otro lado, añadiendo más aceite si es necesario. Cuando ambos lados estén dorados, transfiera los fideos a un plato para servir y manténgalos calientes.
Cuando el pollo esté listo, ponemos a hervir 300 ml de agua en una cacerola. Retire la cacerola del fuego e inmediatamente agregue los trozos de pollo, revolviendo vigorosamente con un palillo para evitar que se peguen. Cuando los trozos de pollo se pongan blancos, después de unos 2 minutos, escurra rápidamente el pollo (deseche el agua de cocción).
Calienta un wok a fuego alto. Cuando esté caliente añade los brotes de soja, luego el vino de arroz, la salsa de ostras, la salsa de soja, el caldo de pollo, la pimienta negra y la sal al gusto. Lleva la mezcla a ebullición, agrega la mezcla de harina de maíz y deja que hierva a fuego lento nuevamente. Regrese el pollo a la salsa y revuelva todo un poco. Pruebe, ajuste el condimento si es necesario, luego vierta el pollo y la salsa sobre los fideos. Adorne con las cebolletas y sirva inmediatamente.

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