RECETA: CÓMO HACER PATO CRUJIENTE CHINO

Esta receta de pato crujiente con panqueques es una versión casera fácil del irresistible manjar chino y perfecta para el Año Nuevo chino.

RECETA PATO CRUJIENTE CHINO

Dificultad: Fácil
Porción: 8 porciones
Tiempo: Tiempo de manipulación 20 min, tiempo de horno 2 horas 10 min, más marinado durante la noche

Ingredientes

4 muslos de pato campero (400g en total)
3 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan enteros
anís de 2 estrellas
2 trozos de corteza de casia o 2 ramas de canela
40 g de jengibre fresco, sin pelar y ligeramente triturado
4 cebolletas, partes blancas
solo, ligeramente aplastado
2 cucharadas de vino Shaoxing (disponible en supermercados asiáticos o en línea)
Aceite de maní para freír (1 litro si se utiliza un wok de fondo redondo)
½ pepino
10 cebolletas, solo las partes blancas
20 panqueques chinos
Salsa hoisin
Necesitarás un termómetro de aceite y una freidora o wok. Si usa un wok de fondo redondo, use un soporte para wok para mantenerlo estable.
También necesitarás una sartén para cocinar los panqueques al vapor, u otro wok si tienes uno.
Necesitará una vaporera de bambú (no de metal) que quepa en su sartén o en su wok. Alternativamente, puedes calentarlos en el microondas.

Preparación paso a paso

Para marinar el pato, pinche todas las patas con una brocheta y luego colóquelas en un bol grande. Agrega la sal y los granos de pimienta. Machaque el anís estrellado y la casia con un mortero para romperlos en trozos más pequeños, luego agréguelos al bol, junto con el jengibre triturado, las cebolletas y el vino Shaoxing. Frote la sal y las especias por todas las piernas de pato. Reservar tapado en el frigorífico durante al menos un par de horas o toda la noche.
Escurrir y desechar el jugo, luego poner los muslos de pato, junto con las especias, en un recipiente de vidrio o cerámica resistente al calor. Cubra el recipiente con papel de aluminio y colóquelo en una cacerola grande. Vierta agua hirviendo hasta la mitad del costado del tazón. Tape y luego cocine al vapor a fuego alto durante 2 horas hasta que el pato esté tierno y la carne se desprenda fácilmente de los huesos. Llena la olla con agua regularmente para que no se seque.
Mientras tanto, prepara las guarniciones. Corta el pepino en trozos de 5 cm y luego en rodajas finas y uniformes. Cortar la cebolleta en tiras finas y uniformes. Coloque las verduras en rodajas en platos pequeños para servir.
Una vez que el pato esté cocido al vapor, retira el bol de la vaporera. Habrá salido un líquido sabroso de las patas de pato; cuélelo y guárdelo para usarlo como caldo para una sopa o un plato de fideos (estará salado, por lo que es posible que deba diluirlo). Retire las patas de pato del líquido, deseche las especias enteras que se les hayan pegado, luego déjelas secar (si planea freírlas inmediatamente, séquelas con papel de cocina).
Para freír el pato, calentar el aceite en un wok o freidora a 180°C. Para comprobar la temperatura, sumerja un cubo de pan en el aceite; debería dorarse en 1 minuto. Use unas pinzas para sumergir las patas de pato en el aceite, luego fríalas durante 5 minutos hasta que adquieran un color marrón caoba intenso, volteándolas de vez en cuando.
Vierte un poco de agua hervida en otra cacerola (o wok) a fuego medio. Coloque una pila de panqueques directamente sobre las rejillas de una vaporera de bambú que quepa en su sartén, luego cúbrala con la tapa de la vaporera. Cocine al vapor durante 1-2 minutos para calentarlos. (O puedes calentarlos en el microondas a temperatura alta durante 10 segundos). Vierte un poco de salsa hoisin en un plato para servir.
Retire las piernas de pato a una fuente para servir y luego use un par de tenedores para desmenuzar la piel y la carne.
Servir con la vaporera de tortitas, el pepino, la cebolleta y la salsa hoisin. Para comer, unte salsa hoisin sobre un panqueque, agregue trozos de pato y rodajas de cebolla y pepino, luego enrolle y métalo.

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