RECETA: CÓMO HACER PATO ASADO CON ANÍS ESTRELLADO Y SALSA DE NARANJA

Para sabores de fusión este-oeste, pruebe esta receta de pato asado entero con una salsa afrutada y picante al estilo chino para su próximo asado del domingo.

RECETA PATO ASADO CON ANÍS ESTRELLADO Y SALSA DE NARANJA

Dificultad: Fácil
Porción: 4 porciones
Tiempo: Manos a la obra 25 minutos, 1 hora de tostado, más secado y reposo durante la noche

Ingredientes

2 kg de pato listo para horno
3 naranjas
25 g de azúcar granulada dorada de Billington
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
450 ml de caldo de pollo de buena calidad
2 cucharaditas de gelatina de grosella
2 anís estrellado, partido en 'pétalos' separados
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de licor de naranja, como Cointreau
1 cucharadita de arrurruz
Manojo de berros, para decorar

Preparación paso a paso

Desenvolver el pato y secarlo bien con papel de cocina. Colóquelo sobre una rejilla sobre una fuente para asar y déjelo en un lugar fresco durante la noche. Esto secará la piel del pato y ayudará a que quede aún más crujiente.
Al día siguiente, precalentamos el horno a 230°C/ventilador 210°C/gas 8. Espolvoreamos un poco de sal y pimienta dentro de la cavidad del pato y luego mucha sal sobre la piel y lo devolvemos a la rejilla. Asar durante 20 minutos, luego bajar la temperatura del horno a 180°C/ventilador 160°C/gas 4 y continuar asando durante 40 minutos.
Mientras tanto, haz la salsa. Quita la ralladura de 1 de las naranjas con un pelador de verduras y córtala en tiras largas y muy finas. Colocar en una cacerola con agua hirviendo, dejar reposar 5 segundos, luego escurrir y refrescar con agua fría. Dejar escurrir sobre papel de cocina. Exprime todas las naranjas y mide 150ml de zumo.
Poner el azúcar y el vinagre en una cacerola pequeña y colocar a fuego lento, removiendo una o dos veces hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Llevar a ebullición y cocinar hasta que adquiera un caramelo de color ámbar. Añade con cuidado el caldo de pollo (puede chisporrotear un poco), la gelatina de grosellas, el zumo de naranja y el anís estrellado. Llevar a ebullición y hervir rápidamente hasta que se haya reducido en tres cuartos a unos 150 ml. Agrega el jugo de limón y el licor de naranja y sazona al gusto con un poco de sal y pimienta.
Mezcle el arrurruz con 1 cucharada de agua fría, agregue la salsa y cocine a fuego lento durante 1 minuto, hasta que espese y esté claro. Agregue la ralladura de naranja y manténgala caliente.
Saque el pato del horno, levántelo sobre una tabla y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Descanse durante 10 minutos. Para tallar, corta las patas y corta cada una por la mitad en la articulación. Corta cada una de las pechugas separadas de la carcasa en una sola pieza y corta cada una en rodajas largas y finas. Divida la carne en platos calientes y vierta un poco de salsa sobre cada trozo de muslo de pato y las rodajas de pechuga. Adorne con berros y sirva con puré de patatas cremoso y guisantes.

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