RECETA: CÓMO HACER MELÓN AMARGO RELLENO CON SALSA DE FRIJOLES NEGROS

Para algo un poco diferente, sirva el melón amargo relleno de cerdo de Ken Hom con salsa de frijoles negros como entrante para celebrar el Año Nuevo chino.

RECETA MELÓN AMARGO RELLENO CON SALSA DE HABAS NEGRAS

Dificultad: Media
Porción: sirve de 4 a 6 porciones como parte de un menú para compartir
Tiempo: tiempo de manipulación 20 min, tiempo de cocción al vapor 15-18 min

Ingredientes

2 melones amargos grandes (350-450 g; ver Saber hacer, o utilizar pepino)
225 g de carne de cerdo picada británica de corral con 10% 20 de grasa
2 cucharaditas de jengibre fresco finamente picado
2 cucharadas de cebolletas finamente picadas
2 cucharadas de vino de arroz shaoxing o jerez seco
Una pizca de azúcar
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 huevo mediano de corral, ligeramente batido
1 cucharadita de harina de maíz, más algo extra para espolvorear
2 cucharadas de aceite de maní o vegetal
1 cucharada de ajo picado grueso
2 cucharadas de pasta de frijol negro fermentada (ver Saber hacer)
1 cucharada de vino de arroz shaoxing o jerez seco
1 cucharada de salsa de ostras
200 ml de caldo de pollo
1 cucharadita de harina de maíz mezclada con 1 cucharadita de agua fría
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
Vaporera o wok/sartén honda con tapa y rejilla en su interior; placa resistente al calor con reborde que cabe en el interior

Preparación paso a paso

Para el relleno, mezcla todos los ingredientes en un bol. Cortar el melón amargo (o pepino) en rodajas de 2,5 cm, desechando los extremos. Con un cuchillo pequeño y afilado, retire y deseche el centro de la pulpa y las semillas.
Espolvoree ligeramente el interior de las rodajas con harina de maíz. Llene cada uno con una cucharada generosa del relleno, luego colóquelos en un plato resistente al calor (uno que quepa dentro de la vaporera). Consulte Avanzar y dar propina.
Coloque una vaporera (o coloque una rejilla en un wok o sartén profunda) y llénela hasta la mitad con agua. Llevar a ebullición a fuego alto y luego colocar con cuidado en el plato. Baje el fuego a bajo, luego cubra bien y cocine al vapor suavemente durante 15 a 18 minutos (es posible que deba hacerlo en dos tandas).
Mientras tanto, para hacer la salsa, calienta un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega el aceite y, cuando esté ligeramente humeante, agrega el ajo y la pasta de frijoles negros, luego sofríe durante 30 segundos. Agrega el resto de los ingredientes de la salsa, excepto la mezcla de harina de maíz y el aceite de sésamo. Cocine a fuego lento, luego agregue la mezcla de harina de maíz hasta que espese. Burbujee suavemente durante 1 minuto. Agregue el aceite de sésamo, transfiera el melón amargo relleno a un plato para servir, vierta sobre la salsa y sirva.

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