RECETA: CÓMO HACER LOS ROLLITOS DE PRIMAVERA DE PESCADO CRUJIENTE DE KEN HOM

Celebre el Año Nuevo chino con los rollitos de primavera de pescado de Ken Hom: son deliciosamente crujientes y lo dejarán luchando por unos segundos.

RECETA ROLLITOS DE PRIMAVERA DE PESCADO CRUJIENTE DE KEN HOM

Dificultad: Fácil
Porción: 4-6 porciones
Tiempo: Tiempo práctico 40 min.

Ingredientes

3 cucharadas de sal marina en escamas
2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan
450 g de filetes de pescado blanco sostenible y sin piel, como bacalao o lubina, cortados en cuadrados de 2,5 cm
1 clara de huevo mediana de gallinas camperas
2 cucharadas de vino de arroz shaoxing o jerez seco
3 cucharadas de cebolletas picadas
2 cucharaditas de harina de maíz
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
5 cm de jengibre fresco
4 hojas de masa filo, de unos 30 cm x 46 cm (ver el consejo de Ken)
Harina de maíz para espolvorear
Aceite vegetal para freír
1 limón, cortado en gajos
Wok o sartén grande y profundo; procesador de alimentos o licuadora; termómetro de sonda digital; bandeja para hornear forrada con papel de cocina

Preparación paso a paso

Para preparar la salsa de sal y pimienta, caliente un wok o una sartén grande hasta que esté caliente, luego agregue la sal y los granos de pimienta de Sichuan. Sofreír durante 1 minuto, retirar y dejar enfriar, luego triturar con un mortero durante 1 minuto y reservar. No lo necesitarás todo, pero dura semanas y combina con muchas cosas.
Para la pasta de pescado, mezcle en un procesador de alimentos el pescado, la clara de huevo, el vino de arroz, las cebolletas, la maicena y el aceite de sésamo con un poco de sal y pimienta. Ralla el jengibre en trozos grandes, luego exprime el jugo en el procesador de alimentos y bate hasta obtener una pasta suave. (Utilice el botón de pulso o la pasta quedará gomosa).
Extienda los trozos de filo sobre una encimera y luego divida la pasta de pescado uniformemente entre ellos formando un rollo parecido a una salchicha, de unos 25 cm de largo (consulte el consejo de Food Team). Enrolle el filo, metiendo los extremos mientras lo enrolla. Repita hasta que se acabe el filo. Espolvoree con harina de maíz y sacuda el exceso (consulte Preparar con anticipación).
Pon el wok o sartén a fuego alto. Cuando esté caliente, verter el aceite y calentar a 180°C con un termómetro de sonda digital (un cubo de pan debe dorarse en unos 30 segundos). Introduzca con cuidado 2 de los rollos de pescado y cocine hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 5 minutos). Retirar con cuidado con una espumadera y poner en la bandeja preparada. Freír los panecillos restantes. Sirva con rodajas de limón y la salsa de sal y pimienta.

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