RECETA: CÓMO HACER LOS FIDEOS 'HOKKIEN' DE MIMI MEI FAIR

Estos fideos son un plato de celebración que vale la pena preparar. Ya sea que esté preparando un festín para el Año Nuevo chino o simplemente un viernes por la noche, Peter Ho, del restaurante londinense MiMi Mei Fair, ha creado un plato de fideos Hokkien de siguiente nivel. El delicado equilibrio de la salsa de pescado, el pollo chino en polvo y la pimienta blanca molida crean una sensación umami que te hará volver por unos segundos.

RECETA FIDEOS 'HOKKIEN' DE LA FERIA MIMI MEI

Dificultad: Fácil
Porción: 2-3 porciones
Tiempo: Tiempo práctico 30 minutos

Ingredientes

2 vieiras sostenibles, cortadas por la mitad horizontalmente (descongeladas si es necesario)
3 langostinos crudos sostenibles, cortados por la mitad horizontalmente (descongelados si es necesario)
Una pizca de harina de maíz
Una pizca de azúcar en polvo
Aceite vegetal para freír
100 g de fideos de huevo amarillos, cocidos (o utilice fideos directos al wok)
100 g de fideos de arroz, cocidos (o utilice fideos directos al wok)
2 dientes de ajo, picados
2 huevos medianos de corral, ligeramente batidos
20 g de cebollino picado en bastones
50 g de brotes de soja, enjuagados
15 g de chalotas fritas (nosotros utilizamos las compradas en la tienda)
Jugo 1 lima
2 cucharaditas de salsa de pescado
1 cucharadita de pollo en polvo (por ejemplo, pastilla de caldo de pollo o caldo o consulte los Consejos)
1 ½ cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de azúcar
Una pizca de pimienta blanca molida

Preparación paso a paso

En un tazón pequeño mezcle los ingredientes del condimento y luego reserve. Sazone las vieiras y los langostinos con una pizca de sal, azúcar y harina de maíz, dore ligeramente por ambos lados en un wok/sartén con un poco de aceite, luego reserve con la mezcla de condimentos hasta más tarde.
Agrega un chorrito más de aceite al wok/sartén, agrega los fideos y los fideos, luego sofríe, revolviendo a fuego medio durante 1 minuto.
Empuja los fideos a un lado del wok, vierte un poco más de aceite y luego sofríe el ajo picado durante 30 segundos. Vierta los huevos y mezcle suavemente con el ajo y los fideos, agregue el caldo de pollo y la mezcla de condimentos, luego cocine a fuego lento durante 2 minutos.
Agrega las cebolletas y los brotes de soja junto con las vieiras y las gambas salteadas. Cocine a fuego lento durante 1 minuto más, mezclando todo suavemente mientras se cocina. Una vez listo, exprime sobre el jugo de limón fresco y sirve de inmediato.

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