RECETA: CÓMO HACER LAP CHEONG AL VAPOR CON ARROZ FRITO DE LOS CINCO TESOROS

Lap cheong, salchichas chinas, son la joya de estos humeantes cuencos de arroz frito de los cinco tesoros, repletos de gambas, huevos y verduras.

RECETA LAP CHEONG AL VAPOR CON ARROZ FRITO DE LOS CINCO TESOROS

Cheong de 2 vueltas (salchicha china secada al viento; disponible en supermercados asiáticos o souschef.co.uk)
3 cucharadas de aceite vegetal
4 huevos grandes de gallinas camperas, batidos
500 g de arroz jazmín cocido
100 g de champiñones shiitake, en rodajas
1 pimiento rojo, finamente picado
Un manojo de cebolletas, cortadas finamente en ángulo
50 g de guisantes congelados
180 g de gambas cocidas
1 pechuga de pollo cocida, desmenuzada
40 g de anacardos
2 cucharadas de salsa de soja ligera o tamari
½ cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharada de aceite de chile crujiente o aceite de sésamo tostado, más un poco más para servir
Vaporera de bambú

Coloque una vaporera de bambú sobre una cacerola con agua hirviendo y un wok antiadherente grande (idealmente de acero al carbono) a fuego alto.
Coloque las salchichas lap cheong en la vaporera y cocine al vapor durante 15 minutos. Una vez que el wok esté humeante, agregue el aceite, revuélvalo y luego vierta los huevos batidos. Revuelva los huevos durante 10 a 20 segundos hasta que aproximadamente la mitad se haya solidificado, luego agregue el arroz y revuelva vigorosamente para combinar, usando la cuchara para romper los grumos. El huevo restante debe cubrir los granos de arroz y dorarse.
Agregue los champiñones, el pimiento y las cebolletas, luego cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente el wok, luego agregue los guisantes, las gambas, el pollo y los anacardos. Continúe cocinando, revolviendo y revolviendo vigorosamente, asegurándose de que el arroz se mueva constantemente en la sartén, rompiendo los grumos a medida que avanza. Después de unos 5 minutos, todo debería estar bien cocido y el arroz debería empezar a estar crujiente. Agregue la salsa de soja, la pimienta blanca y el aceite de chile (o sésamo), revuelva nuevamente y luego transfiera a un tazón para servir.
Retire el lap cheong de la vaporera y córtelo en discos del grosor de una moneda de una libra. Colóquelos encima del arroz y luego sírvalos con más chile o aceite de sésamo rociado por encima.