RECETA: CÓMO HACER HUEVOS ESCOCÉS TOSTADOS DE GAMBAS

Dos de tus bocadillos favoritos se combinan en un refrigerio crujiente, crujiente y pegajoso en el medio con huevos escoceses tostados de gambas de Ravinder Bhogal.

RECETA TOSTA DE GAMBAS HUEVOS ESCOCÉS

Dificultad: Media
Porción: Rinde 12
Tiempo: Tiempo de manipulación 45 min, tiempo de cocción 15 min

Ingredientes

3 cucharadas de vinagre de vino blanco
12 huevos de codorniz
400 g de langostinos crudos de origen sostenible, pelados
3 dientes de ajo gordos, finamente picados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de azúcar en polvo
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 cucharadita de hojuelas de chile, tostadas durante unos minutos en una sartén seca
1 cucharadita de salsa de soja ligera
5 cebolletas, finamente picadas
125 g de galletas de gambas tailandesas o chinas crudas
100 g de pan rallado panko
150 g de harina común para rebozar
3 huevos medianos de gallinas camperas, batidos
Aceite de maní o vegetal para freír
Tazón de agua helada; procesador de alimentos; un termómetro de sonda digital también sería útil

Preparación paso a paso

Ponga a hervir una cacerola pequeña con agua. Mientras tanto, mezcle el vinagre en el recipiente con agua helada y déjelo en modo de espera. Sumerja los huevos de codorniz en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Con una espumadera, saque los huevos y póngalos en agua con vinagre helado. Dejar enfriar 5 minutos, luego pelar los huevos y reservar.
Coloque las gambas, el ajo, el jengibre, el azúcar, el aceite de sésamo, las hojuelas de chile tostado y la salsa de soja en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta gruesa y pegajosa. Incorpora las cebolletas y luego divide la mezcla de gambas en 12 porciones iguales.
Coloque las galletas de gambas en un tazón limpio del procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una consistencia de pan rallado. Mezclar con el pan rallado panko y poner en un bol o bandeja poco profunda. Coloque la harina común y los huevos batidos en 2 tazones poco profundos más separados.
Envuelve cada huevo de codorniz en una porción de la mezcla de langostinos. La forma más sencilla de hacerlo es hacer una bola con ella y luego aplanarla hasta formar un disco lo suficientemente grande como para envolver el huevo. Presione suavemente los bordes sobre la parte superior de cada huevo para sellar, teniendo cuidado de no aplastar el delicado huevo por dentro.
Una vez que todos los huevos hayan sido envueltos en la mezcla de gambas, enróllelos primero en harina, luego cúbralos con el huevo batido y luego páselos por la mezcla de galletas saladas y pan rallado. Para que quede más crujiente, vuelva a pasar por huevo y pan rallado.
Calienta el aceite en una cacerola honda de base pesada (no más de la mitad) a 180°C. (Si no tiene un termómetro de sonda digital, un cubo de pan agregado a la sartén se dorará en 30 a 40 segundos a esta temperatura). Forre una bandeja para hornear con papel de cocina. Use una espumadera o una canasta para freír para colocar los huevos escoceses en el aceite caliente, luego fríalos, en tandas, durante 3 minutos. Sáquelo con cuidado con la espumadera/cesta para freír y colóquelo en la bandeja forrada para que escurra. Servir caliente como picoteo.

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