RECETA: CÓMO HACER FIDEOS FRITOOS AL ESTILO SINGAPUR

Debbie Major combina cerdo asado y verduras salteadas con curry en polvo en esta receta inspirada en Singapur.

RECETA FIDEOS SALTEADOS ESTILO SINGAPUR

Dificultad: Media
Porción: 4 porciones
Tiempo: Tiempo práctico 1 hora 35 min, más marinado

Ingredientes

25 g de champiñones chinos secos en rodajas, como shiitake
200 ml de caldo de pollo caliente
200 g de fideos de arroz secos
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de aceite de girasol
175 g de lonchas de tocino rayado británico de corral, cortadas en tiras finas
1 cebolla mediana, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente picados
Un trozo de 5 cm de jengibre fresco, finamente picado
1 chile rojo medio picante, sin semillas y en rodajas finas
4 cucharaditas de curry suave en polvo
150 g de gambas del Atlántico norte peladas y cocidas
2 cucharadas de salsa de soja oscura
1 manojo (unas 6) cebolletas, cortadas en rodajas finas
1 cm de jengibre fresco, finamente rallado
1 diente de ajo, machacado
1 cucharadita de salsa hoisin
1 cucharadita de tamari o salsa de soja oscura
1 cucharadita de azúcar moreno suave y claro
½ cucharadita de polvo de cinco especias
1 cucharadita de aceite de girasol
Unas gotas de colorante rojo (opcional)
1 cucharadita de miel clara
1 filete de cerdo británico de corral de tamaño mediano (350 g), recortado

Preparación paso a paso

Para el cerdo asado rojo, coloque todos los ingredientes excepto la carne de cerdo en un plato poco profundo lo suficientemente grande como para contener el filete de cerdo y revuelva para combinar. Agrega el filete de cerdo y dale la vuelta varias veces para cubrirlo. Tapar y dejar marinar durante al menos 1 hora, toda la noche en el frigorífico si es posible.
Caliente el horno a 220 °C/200 °C ventilador/gas 7. Levante la carne de cerdo sobre una rejilla colocada sobre una fuente para asar pequeña forrada con papel de aluminio. Ase durante 10 minutos, luego baje el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4 y ase durante 25 minutos.
Mientras tanto, ponga los champiñones secos en un recipiente resistente al calor. Vierte sobre el caldo de pollo caliente y déjalos en remojo durante 30 minutos.
Retire la carne de cerdo del horno y, cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, córtela por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Cubrir y reservar. Escurrir los champiñones, exprimir el exceso de líquido y reservar ambos.
Echa los fideos en una cacerola con agua hirviendo, retira del fuego y déjalos en remojo durante 2 minutos. Escurrir bien y luego mezclar en un bol con el aceite de sésamo tostado.
Calienta el aceite de girasol en un wok o en una sartén grande y profunda. Añade el tocino y sofríe unos minutos hasta que esté crujiente y dorado. Retirar con una espumadera y colocar en un plato. Agrega la cebolla y sofríe durante 5 minutos hasta que esté dorada. Agrega los champiñones, el ajo, el jengibre y la guindilla, luego sofríe durante 2 minutos. Agrega el curry en polvo y sofríe 1 minuto más. Agregue la carne de cerdo, las gambas, los fideos, el líquido de champiñones reservado y la salsa de soja, luego mezcle suavemente a fuego alto con dos tenedores durante aproximadamente 2 minutos hasta que todo se haya caliente por completo. Agregue las cebolletas, revuelva nuevamente y sirva.

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