RECETA: CÓMO HACER DUMPLINGS DE CERDO CRUJIENTES

Algunos dicen que los potstickers, que se originaron en China y se han convertido en los favoritos en todo el mundo, surgieron cuando un chef dejó que sus bolas de masa se secaran, se pegaran a la sartén y quedaran crujientes. Haz estas bellezas y no se quedarán por mucho tiempo.

RECETA DUMPLINGS CRUJIENTES DE CERDO POTSTICKER

Dificultad: Fácil
Porción: Rinde 20 bolas de masa (sirve 2 como comida o 3 o 4 como refrigerio)
Tiempo: Tiempo práctico 40 minutos.

Ingredientes

150 g de harina común
100ml de agua hirviendoPara el relleno
150 g de carne picada de cerdo magra de mayor bienestar
60 g de hojas chinas o col napa, rallada y picada
2 cebolletas, finamente picadas, y más para servir
3 dientes de ajo, finamente picados o rallados
2 cucharaditas de jengibre, finamente picado o rallado
3 cucharadas de salsa de soja oscura
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de vinagre de vino de arroz shaoxing (o jerez seco de buena calidad)
Semillas de sésamo tostadas para servir (opcional)
3 cucharadas de aceite vegetal para freír
4 cucharaditas de harina de maíz
1 cucharada de harina común
150ml de agua
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de salsa de soja oscura
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz o vinagre de arroz negro chino
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de azúcar moreno (opcional)
½ cucharadita de semillas de sésamo

Preparación paso a paso

Para hacer la masa de bola de masa, ponga la harina en un tazón grande y vierta lentamente el agua hirviendo. Use un tenedor o una espátula para mezclar hasta que la masa se una en grumos, agregando más harina o agua según sea necesario.
Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase brevemente durante aproximadamente un minuto (en este punto quedará bastante peluda). Vuelve a poner la masa en el bol, tapa y deja reposar 10 minutos. Saque la masa y vuelva a amasar hasta que esté muy suave, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Tapar y dejar reposar 30 minutos más.
Enrollar la masa reposada formando una salchicha de unos 40 cm de largo. Con un cuchillo muy afilado, corte la salchicha de masa en rodajas de aproximadamente 2 cm de largo, debería obtener unas 20. Haga una bola con cada pieza y luego extiéndala en discos de 8 a 10 cm de diámetro. Colóquelo en una bandeja para hornear ligeramente enharinada, cúbralo con un paño de cocina limpio y húmedo y reserve mientras prepara el relleno.
Coloque todos los ingredientes del relleno excepto las semillas de sésamo y el aceite vegetal en un tazón grande, sazone bien con sal y pimienta blanca y luego mezcle bien para combinar.
Trabajando con un envoltorio de bola de masa a la vez (manteniendo el resto cubierto con un paño de cocina limpio y húmedo), cepille ligeramente los bordes de la masa con agua fría. Coloque 1-2 cucharadas de relleno en el medio del envoltorio, luego dóblelo como para crear una forma de media luna, pero no selle los bordes. Trabajando desde un extremo, primero junte los dos bordes, luego haga un pequeño pliegue en uno de los bordes y presiónelo hacia el otro lado del envoltorio para sellar. Sigue haciendo un pequeño pliegue en un lado y presionando hacia el otro para sellar hasta el final. Esto juntará el envoltorio lleno como una bolsa y formará una hilera de pliegues en la parte superior. Alternativamente, simplemente sella los dos bordes en forma de media luna, exprimiendo el exceso de aire y haz algunos pequeños pliegues a lo largo del borde sellado. Colóquelos en la bandeja para hornear enharinada con el borde ondulado hacia arriba (consulte Preparar con anticipación).
En una jarra pequeña, mezcle los ingredientes de la falda, batiendo hasta que la mezcla esté suave. Calienta una sartén antiadherente grande con tapa a fuego medio-alto. Agregue 3 cucharadas de aceite vegetal y coloque la mitad de las bolas de masa en la sartén espaciadas, con el borde ondulado hacia arriba. Freír en aceite caliente durante 2-3 minutos hasta que la base esté crujiente y dorada, luego agregar la mitad de la mezcla de faldas y un chorrito de agua. Coloque la tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Asegúrate de que las bolas de masa y la falda estén crujientes y doradas antes de retirarlas del fuego. repita con las albóndigas restantes y la mezcla de faldas.
Mientras se cocinan las albóndigas, bata todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño. Coloque las albóndigas cocidas y crujientes en un plato para servir. Espolvoree con cebolletas adicionales y semillas de sésamo tostadas. Sirva con la salsa para mojar al lado.

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