RECETA: CÓMO HACER COSTILLAS DE CERDO PEGAJOSAS AL ESTILO CHINO

Recubiertas con un glaseado (elaborado con cinco especias chinas, miel y soja) y luego carbonizadas en la barbacoa o parrilla, sirva estas costillas de cerdo más pegajosas que jamás haya existido para una cena tipo cena.

RECETA COSTILLAS DE CERDO PEGAJOSAS AL ESTILO CHINO

Dificultad: Media
Porción: 6-8 porciones
Tiempo: tiempo de uso práctico 20 min, tiempo de horno 2½-3 horas, tiempo de asado/asado 15 min

Ingredientes

2 costillas de 8 costillas Costillas de panceta de cerdo británicas de corral (a veces conocidas como costillitas)
Gluir aceite de girasol
1 cebolla, finamente cortada
1 cucharadita de cinco especias chinas
1 trozo grande de jengibre fresco, del tamaño de un pulgar, rallado
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de salsa hoisin
1½ cucharada de vinagre de arroz
1½ cucharada de salsa de soja
1 cucharada de miel clara
1 cucharada de salsa de tomate
Aceite de sésamo tostado, semillas de sésamo y chile rojo y cebolleta en rodajas finas para servir

Preparación paso a paso

Calentar el horno a 160°C/140°C ventilador/gas 3. Coloque las parrillas en una fuente para asar grande, con el hueso hacia arriba, luego cúbralas con agua recién hervida del hervidor y sazone bien con sal. Coloque una hoja de papel de hornear encima de las costillas para mantener la carne sumergida en el líquido, luego cubra bien el molde con papel de aluminio. Mete al horno y cocina durante 2½-3 horas hasta que la carne esté muy tierna al presionarla con una cuchara. Saque las rejillas del agua, séquelas con papel de cocina y luego colóquelas en una tabla para que se enfríen un poco.
Mientras tanto, para hacer el glaseado, calienta el aceite de girasol en una sartén grande. Agrega la cebolla y cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy suave y ligeramente caramelizada. Agregue las cinco especias, el jengibre y el ajo, luego cocine durante 3-4 minutos más hasta que estén fragantes. Agregue la salsa hoisin, el vinagre de arroz, la soja, la miel y el ketchup, luego transfiéralo a una licuadora (o viértalo en un tazón y use una batidora de mano) y mezcle hasta obtener un glaseado suave. Reserva un cucharón para mojar.
Enciende una barbacoa o calienta una parrilla a fuego alto. Cepille abundantemente el glaseado por todas las costillas, luego cocine durante 15 minutos, volteando dos veces y untando más glaseado a medida que avanza, hasta que la carne esté caramelizada y ligeramente carbonizada. Si está usando la parrilla, coloque las costillas con la carne hacia arriba en una bandeja para hornear y cocine por el mismo tiempo sin darles vuelta (unte con más glaseado a mitad de la cocción).
Sirva las costillas rociadas con aceite de sésamo tostado y espolvoreadas con semillas de sésamo, chile en rodajas y cebolleta, con el glaseado reservado a un lado para mojar.

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