RECETA: CÓMO HACER COPAS DE LECHUGA DE GAMBAS Y HIERBAS CON ADEREZO DE JENGIBRE

Estas delicadas tazas de lechuga con hierbas y langostinos de inspiración china son un elegante entrante o un refrigerio con bebidas.

RECETA TAZAS DE LECHUGA DE GAMBAS Y HIERBAS CON ADEREZO DE JENGIBRE

2 pequeños corazones de lechuga joya
2 cucharadas de aceite de colza
1 cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado
50 ml de vino de arroz shaoxing (del pasillo de alimentos mundiales de grandes supermercados y tiendas de alimentos asiáticos)
8 castañas de agua de lata, escurridas y picadas muy finas
400 g de langostinos pelados de origen sostenible y cortados en trozos pequeños
3 cebolletas, cortadas en rodajas
15 hojas de menta fresca, picadas en trozos grandes
Un puñado de cilantro fresco, picado en trozos grandes
4 cm de jengibre fresco, cortado en bastones finos
1 cucharada de vinagre negro chino (también se vende como vinagre chinkiang, en el pasillo de alimentos mundiales de los grandes supermercados y tiendas de alimentos asiáticos)
2 cucharadas de salsa de soja

Separe los pequeños corazones de lechuga para obtener de 12 a 16 hojas ahuecadas que sean lo suficientemente grandes como para llenarlas. Corta las raíces para que sea más fácil separar las hojas cuidadosamente, si lo deseas. Poner en un plato y luego enfriar en el frigorífico mientras preparas el relleno de gambas (ver consejo)
Mezclar todos los ingredientes del aderezo en un bol con 1 cucharada de agua. Reservar a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir (ver consejo)
Calienta una sartén antiadherente grande de base pesada. Agrega el aceite, luego fríe el ajo y el jengibre a fuego medio durante 2-3 minutos o hasta que estén fragantes; no dejes que se quemen o tendrán un sabor amargo. Agrega el vino de arroz y las castañas de agua picadas a la sartén, luego burbujea hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Agrega los langostinos picados, revuelve bien y cocina a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que estén completamente rosados y bien cocidos.
Transfiera la mezcla de camarones a un tazón mediano, luego espolvoree sobre las cebolletas y las hierbas y mezcle brevemente.
Saca las hojas de lechuga de la nevera y rellénalas con una cucharada colmada de la mezcla de gambas. Colóquelos en una fuente grande para servir, luego sirva de inmediato mientras aún estén crujientes, con el aderezo de jengibre por encima.