RECETA: CÓMO HACER CONGEE DE POLLO CON JENGIBRE (GACHAS DE ARROZ) CON KIMCHI

El congee es un tipo de papilla de arroz que se disfruta, a menudo como desayuno, en muchos países asiáticos. Aquí, Georgina Hayden creó una versión salada y la aderezó con pollo, kimchi, jengibre encurtido y verduras. Es un plato realmente nutritivo que podría servirse como entrante o principal en una cena.

RECETA CONGEE DE POLLO CON JENGIBRE (GACHA DE ARROZ) CON KIMCHI

Dificultad: Media
Porción: 6-8 porciones
Tiempo: tiempo de manipulación 25 min, tiempo de cocción a fuego lento 1 hora 45 min, más hasta 2 días de decapado

Ingredientes

1,4 kg de pollo entero de corral
2 cebollas, picadas en trozos grandes
2 zanahorias, picadas en trozos grandes
2 ramas de apio, picadas en trozos grandes
unos granos de pimienta
350 g de arroz de grano largo
150 g de col negra o col rizada cortada en rodajas
2 cucharadas de vinagre de arroz
80 g de kimchi (de Tesco, Ocado y online), picado
4 cebolletas, cortadas finamente
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Aceite de chile (opcional)
125 g de jengibre fresco
120 ml de vinagre de arroz
80 g de azúcar granulada
1 cucharadita de sal marina fina
Mandolina o pelador de verduras; frasco de vidrio pequeño y limpio

Preparación paso a paso

Reserva un trozo de jengibre de 3 cm para el caldo de pollo escalfado. Para el jengibre encurtido, pela y corta finamente el resto a lo largo con una mandolina o un pelador de verduras. Empaca las rodajas en el frasco. Vierta el vinagre en una cacerola pequeña, luego agregue el azúcar, la sal y 2 cucharadas de agua fría. Llevar a ebullición y luego verter inmediatamente sobre el jengibre. Selle, deje enfriar y luego enfríe (consulte Preparar con anticipación).
Ponga el pollo en una sartén grande o cacerola ignífuga con tapa. Corta finamente el trozo de jengibre de 3 cm y agrégalo a la sartén con las cebollas, las zanahorias, el apio y los granos de pimienta, luego agrega agua fría hasta cubrir. Ponga a fuego alto y deje hervir, luego baje el fuego. Cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante 1 hora, agregando más agua si es necesario para que el pollo esté siempre cubierto.
Retire el pollo de la sartén, colóquelo en una bandeja y cúbralo con papel de aluminio. (Comprueba que esté listo empujando una brocheta en la parte más gruesa del muslo. Si el jugo sale claro, está cocido; si no, devuélvelo a la sartén hasta que esté cocido). Cuela el caldo, luego vuelve a colocarlo en la sartén (deseche el vegetales). Necesitarás unos 3 litros de caldo, así que completa con agua hirviendo si es necesario.
Enjuague el arroz en un colador o colador hasta que el agua salga clara. Incorporar el caldo y llevar a ebullición a fuego alto. Tan pronto como hierva, reduzca a fuego lento y cocine lentamente durante 45-60 minutos. Revuelva con frecuencia hasta que el arroz esté cremoso y agregue un poco más de agua si es necesario. Debería estar supurante. Coloque el cavolo nero/kale encima de la sopa de arroz (no la revuelva) durante los últimos 10 minutos del tiempo de cocción para que se cocine al vapor suavemente.
Mientras se cocina la sopa de arroz, retire toda la carne de pollo de la carcasa y desmenúcela.
Transfiera las verduras al vapor a un tazón tibio. Sazone la sopa de arroz con sal al gusto y luego agregue las 2 cucharadas de vinagre. Sirva cubierto con pollo desmenuzado, kimchi, cebolletas, semillas de sésamo, jengibre encurtido, verduras al vapor y un poco de aceite de chile, si lo desea.

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