RECETA: CÓMO HACER CALDO DE FIDEOS CHINOS DE PATO

Se utiliza un pato entero para preparar este fragante y reconfortante caldo de pato y fideos, lo que le da al caldo una riqueza y un sabor increíbles. Congélelo en tandas para cuando necesite un estimulante nutritivo.

RECETA CALDO DE FIDEOS CHINOS DE PATO

Dificultad: Fácil
Porción: 8 porciones
Tiempo: Tarda 20 minutos en prepararse y unas 3½ horas en la encimera.

Ingredientes

Aproximadamente 1,8 kg de pato entero, cortado en 4 (pídale a su carnicero que lo haga por usted)
1½-2 litros de caldo de pollo fresco, casero o de buena calidad, caliente
100 ml de salsa de soja ligera
75 ml de vino de cocina chino.
2 cucharadas de azúcar moreno suave y oscuro
6 dientes de ajo, rebanados
1 chile rojo, partido por la mitad a lo largo
5 cm de jengibre fresco cortado en rodajas
anís de 5 estrellas
1 rama de canela, partida por la mitad
Ralladura de 1 naranja
400-500 g de fideos al huevo medianos secos
4 pak choi, recortados y desgarrados
Cebolleta tierna finamente picada, cilantro fresco y gajos de lima, para servir

Preparación paso a paso

Coloque el pato en una cacerola grande con suficiente agua hirviendo para cubrirlo. Llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento durante 5 minutos, retirando con una cuchara la espuma de la superficie. Colar a través de un colador en un bol.
Enjuagar la sartén, volver a ponerla al fuego con el pato y suficiente caldo para cubrir. Agrega la salsa de soja, el vino, el azúcar, el ajo, la guindilla, el jengibre, las especias y la ralladura. Cubra, deje hervir y luego cocine a fuego lento, tapado, durante 3 horas, quitando la grasa con frecuencia, hasta que la carne esté tierna.
Saque el pato con una espumadera grande y déjelo enfriar un poco. Lleve el caldo a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que se reduzca a un tercio, quitando la grasa de la superficie.
Cuando el pato esté lo suficientemente frío como para manipularlo, quítele los huesos (deseche los huesos) y pique la carne en trozos grandes. Dejar de lado.
Cuando el caldo esté reducido, colar por un colador fino, volver a la cacerola y comprobar la sazón. Agregue los fideos, revuelva y cocine durante unos 3 minutos o hasta que estén tiernos.
Coloca los fideos en tazones calientes. Añade el pak choi y los trozos de pato y vierte sobre el caldo. Adorne con las cebolletas, el cilantro y sirva con rodajas de lima para exprimir.

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