RECETA: CÓMO HACER BOLLOS DE BAO CON CORDERO ESMALTADO CON NARANJA Y GRANADA

Estos bollos son pegajosos, carnosos y sabrosos; Otra gran receta de Dan Doherty.

RECETA BOLLOS DE BAO CON CORDERO ESMALTADO CON NARANJA Y GRANADA

Dificultad: Media
Porción: Rinde 8 bollos
Tiempo: Tiempo de manos 1 hora 40 min, tiempo de horno 3 horas 20 min, más decapado

Ingredientes

200 g de vinagre de vino blanco
80 g de azúcar en polvo
10 g de sal
1 cebolla morada, finamente cortada
1,2 kg de pierna de cordero
Aceite de oliva para freír
1 cebolla, picada en trozos de 2 cm
1 zanahoria, picada en trozos de 2 cm
1 rama de apio, picada en trozos de 2 cm
2 dientes de ajo machacados
1 hoja de laurel
175 ml de vino tinto
500 ml de caldo de pollo fresco
1 ramita de romero fresco
1 ramita de tomillo fresco
50 g de azúcar moreno
Ralladura y jugo de 2 naranjas
100 ml de melaza de granada
100 g de pistachos sin cáscara
8 bollos asiáticos al vapor
1 pepino, finamente rebanado
Ramitas de cilantro fresco y hojas de menta.

Preparación paso a paso

El día antes de servir los panecillos bao, prepara la cebolla encurtida rápidamente. Poner el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo pequeño con 100ml de agua y llevar a ebullición. Apagar el fuego y dejar enfriar. Coloque la cebolla en rodajas en un bol y luego vierta sobre el líquido de encurtido. Cubrir y enfriar en el frigorífico durante la noche.
Calentar el horno a 150°C/130°C ventilador/gas 2. Frotar ligeramente las piernas de cordero con aceite y calentar un chorrito más de aceite en una sartén grande. Freír las piernas durante unos 15 minutos o hasta que se doren por completo. Transfiera a una cacerola que tenga tapa.
En la misma sartén a fuego medio cocina la cebolla picada, la zanahoria, el apio, el ajo y el laurel durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernos y con un poco de color. Agrega el vino y reduce la mezcla a tres cuartos, luego viértelo sobre las piernas. Cubrir con caldo de pollo, luego agregar el romero y el tomillo. Tapa la cazuela y cocina en el horno durante unas 3 horas o hasta que las piernas cedan al presionarlas con una cuchara y la carne se desprenda del hueso con facilidad. Retirar la cazuela del horno y subir la temperatura a 180°C/160°C ventilador/gas 4.
Deje que las piernas se enfríen en el caldo. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, transfiéralo a una bandeja para hornear. Retire suavemente la carne de los huesos (deseche los huesos) y deje la carne en la bandeja.
Colar el caldo en una cacerola de base pesada y agregar los ingredientes del glaseado. Reducir a fuego medio hasta formar un glaseado de consistencia líquida similar a la miel, con cuidado de que no se queme (unos 10 minutos).
Coloque la bandeja de cordero en la rejilla central del horno y cocine durante 10 minutos. Mientras tanto, extiende los pistachos sobre la base de una bandeja de horno grande. Retire el cordero del horno y vierta la mitad del glaseado, luego regrese al horno por 10 minutos más. Coloca la bandeja del horno con los pistachos justo debajo del cordero.
Retirar el cordero y las nueces del horno. Deje que las nueces se enfríen y luego triture ligeramente en un mortero. Vierta el glaseado restante sobre el cordero y luego espolvoree con las nueces.
Cocine los panecillos al vapor según las instrucciones del paquete. Para servir, desmenuce aún más el cordero con tenedores y apílelo en los panecillos. Cubra con rodajas de pepino, cebolla morada encurtida y cilantro fresco y menta.

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