RECETA: CÓMO HACER BACALAO COCIDO ROJO DULCE Y AHUMADO (HONG SAO YU)

La rápida receta china de pescado de Ching-He Huang, hecha con canela, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan y soja, se sirve mejor con arroz jazmín.

RECETA BACALAO COCIDO ROJO DULCE Y AHUMADO (HONG SAO YU)

Dificultad: Fácil
Porción: 4 porciones, como parte de un festín.
Tiempo: Tiempo práctico 20 min.

Ingredientes

500 g de filete de lomo de bacalao sin piel de origen sostenible, cortado en trozos de 2 a 3 pulgadas (busque pescado noruego con certificación MSC)
1 cucharada de vino de arroz shaoxing o jerez seco
3 cucharadas de aceite de colza
2-3 cucharadas de harina de patata (o harina común)
Un trozo de 2,5 cm de jengibre fresco cortado en rodajas
1 rama de canela
1 anís estrellado
1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
3 cucharadas de salsa de soja ligera premium reducida en sodio
2 cucharaditas de salsa de soja oscura premium
1 cucharada de vinagre de arroz negro chinkiang o vinagre balsámico (ver cómo hacerlo)
3 cucharadas de azúcar moreno suave
Microhojas de shiso (de supermercados asiáticos) o mezcla de ensalada asiática de microhierbas (usamos Growing Underground, disponible en Ocado)
Arroz jazmín al vapor
pak choi al vapor

Preparación paso a paso

Mezclar los ingredientes de la salsa en una jarra con 300ml de agua, batiendo bien para disolver el azúcar. Vierta en una cacerola pequeña, luego cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad.
Poner el pescado en un bol con el vino de arroz shaoxing o el jerez. Reservar unos minutos.
Escurrir el pescado y sazonar con una pizca de sal y de pimienta blanca molida. Calienta el aceite de colza en un wok a fuego alto. Coloque la harina de patata en un plato grande y luego cubra los trozos de pescado con la harina. Echar con cuidado el pescado rebozado en el aceite y freír durante unos minutos hasta que la carne adquiera un color blanco opaco.
Mientras tanto, cuele la salsa en una cacerola pequeña aparte y vuelva a hervir a fuego lento, pero no deseche lo que queda en el colador.
Calentar un tazón para servir y transferirle suavemente el pescado. Vierta sobre la salsa colada caliente y luego espolvoree algunas de las especias restantes del colador. Sirva cubierto con hojas de shiso o hierbas, acompañado de arroz y pak choi.

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