RECETTE: WIE MAN WÜRZIGES VEGANES OMELETTE ZUBEREITET

Die Zubereitung dieses würzigen veganen „Omelette“-Rezepts dauert nur 15 Minuten und erfordert eine Pfanne. Aus Kichererbsenmehl und Kartoffeln zubereitet, ergibt es ein sättigendes Mittagessen.

REZEPT, WIE MAN WÜRZIGES VEGANES OMELETTE ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 1 Person
Zeit: Praxiszeit 15 Min

Zutaten

1 EL Sonnenblumenöl
1-2 Kartoffeln (ca. 170 g), geschält, auf einer Reibe oder Mandoline in sehr dünne Scheiben geschnitten
¼ Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
50 g Mehl (auch bekannt als Kichererbsenmehl oder Besan), gesiebt
¼ TL Natron
¼ TL gemahlener Kurkuma
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
¼ TL Garam Masala, plus eine Prise zum Servieren
Eine Prise Chilipulver (optional) und etwas mehr zum Servieren
100 ml pflanzliche Milch, z. B. Mandelmilch
Zitronensaft auspressen
60g gefrorene Erbsen, aufgetaut
Eine Handvoll Korianderblätter, grob gehackt oder kleine Salatblätter
Geschnittene Chilischoten, Mango-Chutney und ungesüßter Kokosjoghurt zum Servieren (optional)

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Die Hälfte des Öls in einer mittelgroßen beschichteten Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Braten Sie die Kartoffelscheiben 1 Minute lang unter Rühren an, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 5 Minuten lang, wobei Sie 1–2 Mal umrühren. Den Lauch dazugeben und zugedeckt weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und der Lauch weich ist.
In der Zwischenzeit Kichererbsenmehl, Bicarb, Gewürze sowie etwas Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Nach und nach die Pflanzenmilch und anschließend den Zitronensaft unterrühren. Die Kartoffel-Lauch-Mischung dazugeben und vermengen.
Das restliche Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie die „Omelette“-Mischung hinein und verteilen Sie sie grob bis zum Rand der Pfanne. 1 Minute kochen lassen, dann abdecken und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Lösen Sie die Kanten und die Unterseite mit einem Spachtel und schieben Sie sie dann auf ein Schneidebrett. Drehen Sie die Pfanne um und legen Sie sie über das Omelett. Drehen Sie dann das Brett und die Pfanne um, damit das Omelett wieder in die Pfanne fällt. Weitere 1-2 Minuten kochen lassen. Alternativ können Sie die Oberseite unter einem heißen Grill 2-3 Minuten lang goldbraun garen (nur wenn der Griff nicht anbrennt). Mit mehr Garam Masala und/oder Chilipulver bestreuen und nach Belieben mit Koriander/Salat, frischem Chili- und Mango-Chutney oder milchfreiem Joghurt servieren.

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