RECETTE: WIE MAN VEGANES KIMCHI ZUBEREITET

Machen Sie veganes Kimchi mit dem Schritt-für-Schritt-Rezept von Ching He Huang. Ersetzen Sie traditionelle Fischsauce durch rotes Miso, um dieses ausgefallene, fermentierte Kohlgericht veganerfreundlich zu machen.

REZEPT, WIE MAN VEGANES KIMCHI ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Ergibt 1,5 Liter (einschließlich Kohl und Säften)
Zeit: 15 Minuten praktische Zeit, plus 6–8 Stunden Einweichen und mindestens 3 Tage Gären

Zutaten

2 Chinakohl
65g Meersalzflocken
1 Daikon/Mooli, geschält und in Julienne-Streifen (Streichhölzer) geschnitten – siehe Know How
3 Frühlingszwiebeln, geputzt und in 5 cm dicke Scheiben geschnitten
2,5 cm großes Stück frischer Ingwer, geschält
8 Knoblauchzehen, geschält
2 Schalotten, geschält
6 EL Gochugaru (koreanische rote Paprikaflocken) oder mehr, wenn Sie es würziger mögen – siehe Know How
2 EL rote Misopaste (von Waitrose und Online-Anbietern – siehe Chings Tipp)
2 TL Puderzucker
1 EL Klebreispulver (optional; auch als Klebreismehl bekannt – siehe Know How)
In einer trockenen Pfanne geröstete Sesamkörner zum Servieren (optional)

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1-2 äußere Blätter des Kohls aufbewahren. Wickeln Sie sie in feuchtes Küchenpapier und stellen Sie sie bis zum Gebrauch in den Kühlschrank. Den restlichen Kohl zerkleinern und in einen großen, tiefen Topf oder eine Schüssel geben. Das Salz hinzufügen und gut vermischen. So viel kaltes Wasser hinzufügen, dass der Kohl bedeckt ist, und rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Stellen Sie einen Teller darauf, damit der Kohl unter Wasser bleibt, und lassen Sie ihn dann 6–8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen (wenn möglich nach der Hälfte der Zeit umrühren).
Den Kohl abtropfen lassen, dabei die Salzlake auffangen. Spülen Sie den Kohl ab, drücken Sie überschüssiges Wasser aus, geben Sie ihn dann zurück in die Schüssel und fügen Sie Daikon/Mooli und Frühlingszwiebeln hinzu. Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Gochugaru, rote Misopaste und Zucker in eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie das Reispulver hinzu, falls verwendet. Pulsieren Sie, bis die Mischung eine Paste bildet, und löffeln Sie die Paste dann über das Gemüse. Mischen und massieren Sie das Gemüse und die Paste mit einer Zange oder Handschuhen, bis alles gut bedeckt ist. Füllen Sie die Mischung in ein sterilisiertes 2-Liter-Glas und lassen Sie oben 3–5 cm Platz (siehe Chings Erfolgstipps). Geben Sie so viel von der zurückbehaltenen Salzlösung hinzu, dass das Gemüse gerade bedeckt ist, und drücken Sie es etwas nach unten. Legen Sie das ganze Kohlblatt oder die ganzen Kohlblätter darüber und drücken Sie es nach unten – dies sollte dazu beitragen, dass das Kimchi unter der Salzlake bleibt (oder sehen Sie sich Chings Erfolgstipps an).
Decken Sie das Glas locker ab (damit die Luft entweichen kann) und stellen Sie das Glas in eine Auflaufform oder eine große Schüssel, um austretenden Saft aufzufangen (siehe Chings Erfolgstipps). Lassen Sie das Glas 3 Tage lang in der Küche stehen und schützen Sie es vor direkter Sonneneinstrahlung. Während dieser Zeit können Sie das Kimchi täglich mit der Rückseite eines Holzlöffels andrücken, damit alles unter Wasser bleibt.
Nach drei Tagen ist das Kimchi fertig, aber seinen vollen Geschmack und seine volle Komplexität erreicht es erst nach etwa weiteren zwei Wochen. Ich schlage daher vor, dass Sie das Glas verschließen und in den Kühlschrank stellen, wo das Kimchi langsam weiter gärt (siehe). Chings Erfolgstipps).
Zum Servieren mit einem Schaumlöffel herauslöffeln, in eine Beilage geben und mit gerösteten Sesamkörnern garnieren. Es schmeckt köstlich zu Nudelsuppen oder Eintöpfen – oder als Beilage zu einer Pfanne. Genießen!

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