RECETTE: WIE MAN VEGANES JACKFRUIT-MASALA ZUBEREITET

Bereiten Sie mit unserem Jackfrucht-Masala-Rezept ein reichhaltiges und sättigendes veganes Curry zu. Chefkoch Rohit Ghai verrät sein aromatisches Masala-Rezept für vier Personen.

REZEPT, WIE MAN VEGANES JACKFRUIT-MASALA ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4–6 Personen als Teil eines Aufstrichs
Zeit: Praxiszeit 40 Min

Zutaten

500g unreife Jackfrucht (siehe Know How)
2 EL Rapsöl
250g Zwiebeln, gehackt
1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (siehe Easy Swaps)
¼ TL gemahlener Kurkuma
1 TL rotes Chilipulver
½ TL Kashmiri-Chilipulver (oder mildes Chilipulver/Paprika)
1 TL Amchur (getrocknetes Mangopulver)
1 EL gemahlener Koriander
150 g (2-3) Tomaten, gehackt
1 grüne Chilischote, entkernt und gehackt
1 EL gehackter frischer Ingwer
1 TL Garam Masala
Eine Handvoll Korianderblätter

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Wenn Sie Jackfrüchte aus der Dose verwenden, waschen Sie diese unter fließendem kaltem Wasser und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Wenn Sie rohe, ganze Jackfrüchte verwenden, fetten Sie Ihre Finger zunächst gut mit Pflanzen- oder Rapsöl oder Senföl ein, falls vorhanden – das Öl verhindert, dass die Jackfruchtfasern an Ihrer Hand kleben bleiben. Stellen Sie beim Schneiden der Jackfrucht eine Schüssel mit Öl neben sich, da Sie Ihre Handflächen von Zeit zu Zeit mit Öl bestreichen müssen. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Schale der Jackfrucht und schneiden Sie den dicken Stiel in der Mitte heraus. Schneiden Sie das Fruchtfleisch der Jackfrucht in kleine Stücke – waschen Sie es nicht.
Erhitzen Sie das Öl in einer Kadai- oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Sobald es anfängt zu rauchen, die Jackfrüchte in kleinen Portionen dazugeben und flach anbraten, bis sie hellbraun sind. Aus der Pfanne nehmen, in ein Sieb geben und beiseite stellen.
Die Zwiebeln in die Pfanne geben und goldbraun braten (ca. 10 Minuten). Fügen Sie die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und kochen Sie sie 4–5 Minuten lang, bis das rohe Aroma verschwindet. Fügen Sie dann Kurkuma, rotes Chilipulver, Kashmiri/mildes Chilipulver/Paprika, getrocknetes Mangopulver, gemahlenen Koriander und eine Prise Salz hinzu. Tomaten, grüne Chilis und Ingwer dazugeben und kochen, bis sich das Öl von der Mischung löst. Dies dauert bei schwacher Hitze normalerweise 5-10 Minuten.
Die Jackfrucht hinzufügen und umrühren, um die Stücke gleichmäßig mit der Gewürzmischung zu überziehen. Mit einem Deckel abdecken und die Mischung bei schwacher Hitze 3–4 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Während dieser Zeit nehmen die Jackfruchtstücke den Geschmack der Gewürze auf und die Sauce sollte trocken werden. Mit Garam Masala bestreuen und zum Servieren über die Korianderblätter streuen.

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