RECETTE: WIE MAN VEGANES BUTTERNUSSKÜRBIS-RISOTTO MIT HIRSE ZUBEREITET

Butternusskürbis, Salbei und Haselnüsse sind eine ikonische Geschmackskombination, die für die kälteren Monate steht und in diesem einfachen, pflanzlichen Abendessen sehr gut passt. Die Verwendung von Hirse – einem glutenfreien Grassamen – anstelle von Reis für die Herstellung des Risottos trägt zu den erdigen, nussigen Aromen bei.

REZEPT, WIE MAN VEGANES BUTTERNUSKÜRBIS-RISOTTO MIT HIRSE ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 2 Personen
Zeit: Praxiszeit 25 Min. Kochzeit 20 Min

Zutaten

½ (500 g) Butternusskürbis
Natives Olivenöl extra zum Beträufeln und Braten
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
750 ml Gemüsebrühe
100g Hirse, siehe Tipps
1 Salbeizweig, Blätter abgezupft
2 EL Haselnüsse, grob gehackt
1 TL weiße Misopaste (stellen Sie bei Bedarf sicher, dass sie glutenfrei ist)
Eine Prise Nährhefeflocken
2 EL Haferflockenfraiche (optional)

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C Umluft/Gas vor. 7. Entfernen Sie die Schale von etwa der Hälfte des Kürbisses, lassen Sie die andere Hälfte ungeschält, schneiden Sie ihn dann in 2 cm große Stücke und halten Sie die geschälten und ungeschälten Kürbisstücke getrennt. Den ungeschälten Kürbis auf ein Backblech legen, mit etwas Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und 25 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit einen mittelgroßen Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Öl erhitzen und dann den geschälten Butternusskürbis und den geschnittenen Knoblauch hinzufügen. 5 Minuten kochen, bis es weich wird, dann 250 ml Gemüsebrühe hinzufügen. Abdecken und köcheln lassen, bis es weich ist (ca. 12–15 Minuten).
Die restlichen 500 ml Gemüsebrühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen und dann die Hirse hinzufügen. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Einen Schuss Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter und gehackten Haselnüsse hinzufügen. Einige Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sobald der Kürbis und der Knoblauch weich sind, abgießen (die Brühe auffangen) und in einen Mixer geben. Das Miso und die Nährhefe dazugeben, zu einer glatten Soße verrühren und nach Bedarf noch einen Schuss Brühe hinzufügen. Das Butternusspüree durch die Hirse rühren, abschmecken, würzen, dann auf Schüsseln verteilen und mit dem gerösteten Kürbis, den Haselnüssen, den Salbeiblättern und einem Löffel Haferfraiche (falls verwendet) belegen.

RECETTE: WIE MAN VEGANES BUTTERNUSSKÜRBIS-RISOTTO MIT HIRSE ZUBEREITET

RECETTE: WIE MAN RAUCHJOLLOF-REIS ZUBEREITET

RECETTE: WIE MAN AUBERGINEN UND ZUCCHIN-TABBOULE MIT GRANATAPFEL-GLASIERUNG ZUBEREITET

RECETTE: WIE MAN EINE MIT WODKA angereicherte CRANBERRY-SAUCE ZUBEREITET

RECETTE: WIE MAN CONFIT-PASTINAKEN- UND KAROTTEN-CRUMBLE ZUBEREITET

RECETTE: WIE MAN JACKFRUIT-GURKE ZUBEREITET (KATHAL ACHAAR)

RECETTE: WIE MAN VEGANES JACKFRUIT-MASALA ZUBEREITET

RECETTE: WIE MAN JOSÉ PIZARROS CARAJAMANDANGA (KÜHLTE TOMATENSUPPE) ZUBEREITET

RECETTE: WIE MAN VEGANE BÄRLAUCHLASAGNE ZUBEREITET

RECETTE: WIE MAN RAUCHIGES VEGANES CHILLI ZUBEREITET

RECETTE: WIE MAN SCHCHI (KOHL-KÜMMEL-SUPPE) ZUBEREITET

RECETTE: WIE MAN KNUSPRIGE SCHALOTTEN MACHT

RECETTE: WIE MAN ROSA EINGELEGTE ZWIEBELN MACHT

RECETTE: WIE MAN ORANGEN-, FENCHEL- UND ERBSENSCHEIBENSALAT MIT WALNÜSSEN ZUBEREITET

RECETTE: WIE MAN KNOBLAUCH-BRATPARTOFFELN MIT LORBEERBLÄTTERN ZUBEREITET

RECETTE: WIE MAN ALOO PARATHA (KARTOFFELFLACHENBROT) ZUBEREITET

RECETTE: WIE MAN KONSERVIERTE ZITRONEN MACHT

RECETTE: WIE MAN DIE LEINSAMEN-BAGUETTES VON DUSTY KNUCKLE ZUBEREITET

RECETTE: WIE MAN MANDEL-CRANBERRY-GRANOLARIEGEL MACHT

RECETTE: WIE MAN PRASSINOPITA (FEIER DES GRÜNEN KUCHENS) ZUBEREITET

RECETTE: WIE MAN NUSSBRATENBÄLLE, ZWIEBELSOßE UND GRÜNES ZUBEREITET