RECETTE: WIE MAN VEGANEN VICTORIA-BISKUCHEN-KUCHEN MACHT

Dieser vegane Victoria-Biskuit ist leicht, federnd und wirklich köstlich und voller frischem Zitronengeschmack, veganer Buttercreme und Himbeermarmelade.

REZEPT FÜR DEN VEGANEN VICTORIA-BISKUCHEN

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 14–16 Personen
Zeit: Praxiszeit 25 Min. Ofenzeit 30 Min

Zutaten

100 ml Sonnenblumenöl, plus etwas zum Einfetten
100 g fertiges Apfelmus (wir haben Clearspring verwendet)
200 ml ungesüßte Sojamilch
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone, dazu 1 EL Saft
175 g Puderzucker
300 g selbstaufziehendes Mehl
¾ TL Backpulver
10g gefriergetrocknete Himbeerstücke
70g Pflanzenbutter (wir haben Flora verwendet)
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone, dazu 1 EL Saft
140 g Puderzucker, gesiebt, plus etwas zum Bestäuben
4 EL Himbeermarmelade
2 x 20 cm große Kuchenformen mit losem Boden

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Den Backofen auf 160 °C Umluft/Gas vorheizen. 4. Die Kuchenformen einfetten und mit Öl und Backpapier auslegen. In einem Krug Apfelpüree, Sojamilch, Zitronenschale, Saft und Öl verrühren. 5 Minuten beiseite stellen.
In einer separaten Schüssel Zucker, Mehl, eine Prise Salz und Backpulver vermischen, dann die Himbeerstücke dazugeben und etwas zum Garnieren aufbewahren. Die Milchmischung dazugeben und glatt rühren, dann die Masse auf die Kuchenformen verteilen und die Oberfläche glatt streichen. 25–30 Minuten backen, bis es goldbraun und federnd ist, dann zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
Für die Füllung die Butter mit Zitronenschale und -saft cremig schlagen, dann den Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
Legen Sie zum Zusammenstellen einen der Kuchen verkehrt herum auf eine Servierplatte, sodass die flachste Seite zur Platte zeigt. Die Oberfläche mit Buttercreme bestreichen und dann mit Marmelade belegen. Den zweiten Kuchen darauf legen (mit der flachsten Seite nach oben) und mit Puderzucker bestäuben. Mit den reservierten Himbeerstücken dekorieren.

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