RECETTE: WIE MAN VEGANE QUICHE ZUBEREITET

Vegane Quiche? Ja, das ist möglich – und auch sehr lecker. Tofu steht im Mittelpunkt und sorgt für die gleiche cremige Konsistenz wie bei herkömmlichen Eiern, wobei jede Menge Umami-Pilze, Knoblauch, Tahini und veganer Käse für den perfekten Geschmack sorgen.

REZEPT, WIE MAN VEGANE QUICHE ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 6–8 Personen
Zeit: Praxiszeit 35 Min. Ofenzeit 1 Stunde 15 Min

Zutaten

1 EL Olivenöl, plus etwas zum Einfetten
250 g Mehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben
125 g gesalzene Pflanzenbutter (wir haben gesalzene Pflanzenbutter von Flora verwendet), gewürfelt
150 g gemischte Champignons, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 EL frische Thymianblätter
280g-Packung extrafester Tofu (wir haben Tofoo verwendet), abgetropft und grob gehackt
150 ml einzelne Sojasahne-Alternative (wir haben Alpro verwendet)
75 ml ungesüßte Soja-, Mandel- oder Hafermilch
2 TL geröstetes Knoblauchpüree
Eine Prise gemahlenes Kurkuma
4 EL Instant-Kartoffelpüreeflocken (überprüfen Sie, ob sie milchfrei sind)
2 EL Tahinipaste
100g geräucherte vegane Käsealternative, grob gerieben
Große Handvoll Babyblattspinat
3 Frühlingszwiebeln, nur die weißen Teile, in Scheiben geschnitten
23 cm tiefe Tortenform mit losem Boden

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Den Backofen auf 170 °C Umluft/Gas Stufe 5 vorheizen und die Tarteform leicht einölen. Geben Sie das Mehl und die Pflanzenbutter in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie es, bis eine brotkrumenartige Konsistenz entsteht. 4 EL kaltes Wasser hinzufügen und erneut mixen, bis ein fester Teig entsteht (eventuell müssen Sie jeweils 1 TL Wasser hinzufügen). Zu einer Kugel zusammenfügen.
Bemehlen Sie die Arbeitsfläche leicht und rollen Sie den Teig zu einer Scheibe mit etwa 30 cm Durchmesser aus. Überschüssiges Mehl abbürsten und in die gefettete Form drücken. Schneiden Sie den überschüssigen Teig mit einer Schere ab, lassen Sie dabei etwa 5 mm Überstand übrig und drücken Sie ihn dann über den Rand der Form. Stechen Sie den Teigboden mit einer Gabel rundherum ein, legen Sie ihn dann auf ein Blatt Backpapier und füllen Sie ihn mit Backbohnen (oder ungekochtem Reis). 25 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und das Papier und die Backbohnen entfernen. Für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben, bis der Teig eine hellgoldene Farbe hat und sich sandig anfühlt.
In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dann die Pilze und den Thymian mit einer Prise Salz hinzufügen. 5-6 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, bis es tiefgolden ist. Vom Herd nehmen.
In der Küchenmaschine (Sie muss nach der Teigzubereitung nicht gereinigt werden) Tofu, Sojasahne, Milch, Knoblauchpüree und Kurkuma glatt rühren. Mit viel Pfeffer würzen, dann die Kartoffelflocken, Tahini und zwei Drittel des Käses hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
Das Tofu-Püree mit dem Babyspinat und der Hälfte der Pilze vermischen. In den Teigboden füllen und die Oberseite glatt streichen. Den beiseite gestellten Käse, die Frühlingszwiebeln und die restlichen Pilze hinzufügen. Drücken Sie sie leicht in die Füllung. 35–40 Minuten backen, bis die Füllung goldbraun und fest ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

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