RECETTE: WIE MAN TRADITIONELLE BREZELN ZUBEREITET

Lernen Sie mit diesem authentischen Rezept der Food-Autorin und Historikerin Regula Ysewijn, wie man klassische gedrehte Brezeln zubereitet. Sie sind einfacher herzustellen, als Sie denken!

REZEPT, WIE MAN TRADITIONELLE Brezeln zubereitet

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Ergibt 13
Zeit: Übungszeit 40 Minuten, plus 1 Stunde Ruhe. Ofenzeit 10-12 Min

Zutaten

270 g starkes Weißbrotmehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben
2 EL Raps- oder Olivenöl
1 TL Puderzucker
1 TL Instant-Trockenhefe
180 ml Wasser
½ TL Salz

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Mehl, Öl, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken vermischen. 90 ml Wasser hinzufügen und mit dem Kneten beginnen. Wenn es vollständig absorbiert ist, weitere 90 ml Wasser hinzufügen und 5 Minuten lang kneten. 5 Minuten ruhen lassen
Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie es 10 Minuten lang, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht, der weder zu trocken noch zu nass ist. Den Teig abdecken und 1 Stunde ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Nach Ende der Ruhezeit 2-3 Backbleche mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 210 °C Umluft/Gas 8 vorheizen.
Klopfen Sie die Luft aus dem Teig und teilen Sie ihn in 13 gleich große Stücke. Halten Sie eine kleine Schüssel mit Wasser bereit. Nehmen Sie ein Stück Teig in die Hand und dehnen Sie es aus, befeuchten Sie dann Ihre Hände mit etwas Wasser und rollen Sie den Teig zu einem 60 cm langen Strang mit einer Breite von knapp 1 cm.
Bestäuben Sie jedes mit Backpapier ausgelegte Blech mit etwas Mehl, damit der Teig nicht festklebt. Formen Sie den Strang direkt auf dem Tablett zu einer Brezel, indem Sie die Enden des Strangs je nach Wunsch ein- oder zweimal zusammendrehen. Befeuchten Sie Zeigefinger und Daumen und kleben Sie die gedrehten Enden in die Mitte der Schlaufe. Sie können die Form bei Bedarf korrigieren, sobald der Krakeling auf dem Tablett liegt.
Backen Sie die Brezeln 10–12 Minuten lang, bis sie eine goldene Farbe haben, und legen Sie sie dann zum Abkühlen auf einen Rost. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

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