RECETTE: WIE MAN PRASSINOPITA (FEIER DES GRÜNEN KUCHENS) ZUBEREITET

Georgina Haydens Prassinopita ist ihre vegane Version der griechischen Spanakopita. Dieser grüne Kuchen ist mit Zucchini und Spinat gefüllt und mit Sesam belegt.

REZEPT WIE MAN PRASSINOPITA (FEIER DES GRÜNEN KUCHENS) ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 6 Personen
Zeit: Praktische Zeit 40 Minuten, plus Salzen und Gehenlassen. Ofenzeit 25-30 Min.

Zutaten

400 g starkes Weißbrotmehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben
2 TL feines Meersalz
1 EL Puderzucker
½ x 7 g Beutel Schnellhefe
4 EL Olivenöl, plus etwas zum Einfetten
1 mittelgroße Zucchini (ca. 200 g)
1 Lauch
4 Frühlingszwiebeln
200g Babyblattspinat
¼ TL Fenchelsamen
Bund Dill
Bund glatte Petersilie
1 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Zitrone
2 EL Sesamkörner
3 EL Honig (oder Agavensirup, wenn das Rezept vegan sein soll)

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel (oder die Schüssel einer Küchenmaschine) und vermischen Sie 1 TL Meersalz. In einem Krug Zucker und Hefe mit 225 ml warmem Wasser vermischen. Einige Minuten einwirken lassen. Reiben Sie das Olivenöl mit den Fingern in das Mehl (oder verwenden Sie einen Knethaken) und drücken Sie dann eine Mulde in die Mitte. Mischen Sie das Hefewasser unter und fügen Sie noch ein paar Esslöffel Wasser hinzu, wenn der Teig zusammengefügt werden muss – Sie möchten nicht, dass er trocken wird. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8–10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Alternativ können Sie auch eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden. Den gekneteten Teig in eine saubere, leicht geölte Schüssel geben und 1 Stunde gehen lassen.
Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Die Zucchini der Länge nach putzen und in Scheiben schneiden, dann jede Hälfte fein schneiden. Den Lauch ebenfalls putzen und in Scheiben schneiden, dann in ein Sieb geben und gründlich abspülen, um alle groben Partikel zu entfernen. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden. Alles zusammen mit dem jungen Blattspinat in ein großes Sieb geben und den restlichen 1 TL Salz hineinmischen, dabei das Gemüse richtig wenden. Lassen Sie das Sieb 30 Minuten lang in der Spüle stehen und zerstampfen Sie nach der Hälfte der Zeit alles noch einmal.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C Umluft/Gas vor. 7. Mahlen Sie die Fenchelsamen mit einem Stößel und Mörser. Dill und Blattpetersilie fein hacken. Zerkrümeln Sie die Füllung ein letztes Mal im Sieb und drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit gut heraus – es sollte aussehen, als ob das Grün zusammengefallen wäre. In eine große Rührschüssel umfüllen. Den gehackten Dill und die Petersilie, den weißen Pfeffer und den Saft der Zitrone dazugeben und mit der Hand unter das Gemüse mischen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einer Kugel formen. Rollen oder drücken Sie ihn zu einem Kreis von etwa 35 cm Durchmesser aus und häufen Sie dann das gesalzene Grün in der Mitte des Teigs. Legen Sie die Ränder über die Füllung und fügen Sie sie in der Mitte zusammen, sodass ein großer Kuchen entsteht.
Etwas Öl in eine ofenfeste Bratpfanne (24 cm) träufeln. Drehen Sie den Kuchen vorsichtig hinein (so dass die Nahtseite nach unten zeigt), klopfen Sie ihn ein und lassen Sie ihn hineingleiten. Beträufeln Sie die Oberseite des Kuchens mit etwas mehr Olivenöl und tupfen Sie dann die Sesamkörner und die gemahlenen Fenchelsamen darauf. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und lassen Sie sie 2-3 Minuten lang backen, bis der Kuchen zu brutzeln beginnt. Stellen Sie die Pfanne dann in den Ofen. 25–30 Minuten backen, bis alles goldbraun ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit Honig/Agave beträufeln. Vor dem warmen Servieren 5 Minuten ruhen lassen – oder bei Zimmertemperatur servieren.

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