RECETTE: WIE MAN PILZ-TRÜFFEL-KHICHADI ZUBEREITET

Das Pilz-Trüffel-Khichadi von Chefkoch Rohit Ghai ist seine charakteristische Interpretation des klassischen indischen Hausmannskostgerichts aus Reis und Linsen.

REZEPT, WIE MAN KHICHADI AUS PILZEN UND TRUFFEL ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4–6 Personen als Teil eines Aufstrichs
Zeit: Praxiszeit 45 Min

Zutaten

200g Basmatireis
300 g Toor Dal (gelbe Erbsen)
2 EL Pflanzenöl
1 Lorbeerblatt
½ TL Kreuzkümmelsamen
½ TL geriebener Ingwer
Asafoetida kneifen
100g Zwiebeln, gehackt
1 grüne Chilischote, auf einer Seite aufgeschnitten
100 g (1-2) Tomaten, gehackt
Eine Prise gemahlenes Kurkuma
2 EL Pflanzenöl
500 g Pilze (Mischung aus Wild- oder Zuchtpilzen), gehackt
1 TL Kreuzkümmelsamen
100g Zwiebeln, fein gehackt
1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
1/4 TL gemahlener Kurkuma
1 EL gemahlener Koriander
1/2 TL Kashmiri-Chilipulver (oder mildes Chilipulver/Paprika)
1/2 TL Garam Masala
100g Tomaten (1-2), gehackt
1 TL Trüffelöl
2 TL frischer schwarzer Trüffel, gehobelt oder gerieben (siehe Know-how)
1 EL gehackte Korianderblätter

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Reis und Linsen mindestens dreimal in frischem Wasser waschen, anschließend gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und das Lorbeerblatt und die Kreuzkümmelsamen hinzufügen. 1 Minute kochen lassen, dann den geriebenen Ingwer hinzufügen und kochen, bis es duftet. Fügen Sie das Asafoetida hinzu, gefolgt von den Zwiebeln und den grünen Chilis, und kochen Sie es etwa 5 Minuten lang, bis die Zwiebeln weich werden.
Tomaten, Kurkuma und eine große Prise Salz hinzufügen und 3-4 Minuten kochen lassen. Den abgetropften Reis und die Linsen dazugeben und gut verrühren. Fügen Sie 750 ml Wasser hinzu, um eine dicke Konsistenz zu erhalten, oder, wenn Sie ein lockereres, breiartiges Khichadi bevorzugen, fügen Sie 1 Liter Wasser hinzu. Einmal umrühren, auf Gewürze prüfen, dann zugedeckt köcheln lassen, dabei die Mischung gelegentlich umrühren, während die Pilze gekocht werden. Wenn die Mischung zu kleben beginnt, fügen Sie noch etwas Wasser hinzu.
Für die Pilze 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pilze portionsweise mit einer großen Prise Salz hinzu und kochen Sie sie, bis sie rundherum goldbraun sind und der größte Teil der Feuchtigkeit verdampft ist.
Stellen Sie in der Zwischenzeit eine weitere Bratpfanne auf mittlere Hitze und geben Sie den restlichen 1 EL Öl hinein. Fügen Sie die Kreuzkümmelsamen hinzu und sobald sie zu knistern beginnen, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie etwa 7–8 Minuten lang, bis sie karamellisiert, knusprig und goldbraun sind. Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen, 2-3 Minuten kochen lassen, dann Kurkuma, Koriander, Chilipulver und Garam Masala hinzufügen. 4-5 Minuten sanft kochen, dann die Tomaten hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die gekochten Pilze dazugeben, alles gut umrühren und vom Herd nehmen.
Zu diesem Zeitpunkt sollte das Khichadi fertig sein – es sollte 20–25 Minuten dauern. Probieren Sie einen Löffel Reis und Linsen, um sicherzustellen, dass sie gar sind.
Das Khichadi auf die Gerichte verteilen und mit der Pilzmischung belegen. Mit Trüffelöl beträufeln, großzügig mit frisch gehobeltem oder geriebenem Trüffel bedecken und zum Servieren mit Koriander garnieren.

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