RECETTE: WIE MAN PIDE-TEIG MACHT

Das Pide-Teig-Rezept von Josh Katz ergibt drei Kugeln aus elastischem Teig. Aus dem Teig können Sie Pide (ovale Pizzen nach türkischer Art), Pizzen oder Fladenbrote zubereiten.

REZEPT, WIE MAN PIDE-TEIG ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Ergibt 3 x 150 g Teigkugeln
Zeit: Übungszeit 15 Minuten, plus ca. 3 Stunden Ruhe und Aufstehen

Zutaten

5g frische Hefe
35 ml warmes (26–29 °C) Wasser
½ TL flüssiger Honig
175g starkes Brotmehl
125 g Mehl „00“.
3g feines Salz
½ EL Olivenöl, plus etwas zum Einfetten
135 ml eiskaltes Wasser
Standmixer mit Knethaken

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Hefe, warmes Wasser und Honig in einer Schüssel vermischen und verrühren, um die Hefe aufzulösen. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe Zeit hat, sich zu aktivieren. Die Mischung sollte anfangen zu sprudeln und zu schäumen – wenn nicht, entsorgen Sie die Hefe und beginnen Sie erneut mit einer anderen Charge.
Geben Sie das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken, fügen Sie Salz, Öl und kaltes Wasser hinzu. Lassen Sie den Mixer etwa 1 Minute lang auf niedrigster Stufe laufen, geben Sie dann die Hefemischung hinzu und verrühren Sie 5–7 Minuten lang, bis sich der Teig zu einer glatten Masse zusammenfügt (er sollte weich, aber nicht klebrig sein). Sollte sich der Teig zu klebrig anfühlen, noch etwas Mehl dazugeben und weiter verrühren. Geben Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 1–1½ Stunden lang ruhen, oder bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3 Minuten lang kneten, dann 3 gleich große Kugeln mit einem Gewicht von 150-160 g formen. Übertragen Sie die Kugeln auf ein leicht geöltes Tablett und ordnen Sie sie im Abstand von etwa 5–7 cm an. Doppelt locker mit Frischhaltefolie umwickeln und 1-2 Stunden gehen lassen, oder bis sich die Größe der Kugeln ungefähr verdoppelt hat (siehe Vorbereitung). Der Teig kann nun als Basis für Pides, Fladenbrote oder Pizzas geformt werden.

RECETTE: WIE MAN PIDE-TEIG MACHT

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