RECETTE: WIE MAN NUSSBRATENBÄLLE, ZWIEBELSOßE UND GRÜNES ZUBEREITET

Clodagh McKennas Nussbratenbällchen mit reichhaltiger Zwiebelsauce und Gemüse sind eine fantastische vegane Alternative zum Bratenessen oder einem einfachen Weihnachtsessen. Rezept aus „In Minutes“ von Clodagh McKenna (Kyle Books £20).

REZEPT WIE MAN NUSSBRATENBÄLLE, ZWIEBELSOßE UND GRÜNES ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 2–3 Personen
Zeit: 30 Minuten praktische Zeit, plus 10–12 Minuten Kochzeit und 10 Minuten Ofenzeit

Zutaten

150g gemischte Nüsse, wie Erdnüsse, Mandeln oder Haselnüsse
2 EL Olivenöl, plus ein Schuss
½ kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Selleriestange, gehackt
1 kleine Karotte, gerieben
75 g Kastanienpilze, fein gehackt
1 TL Thymianblätter
50g gemahlene Mandeln
50 g Panko-Semmelbrösel
1 EL glatte Erdnussbutter
3 EL Kichererbsenmehl (Gramm).
6 EL Pflanzenöl
150 g Blattgemüse wie Frühlingsgrün oder Grünkohl zum Servieren
2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Mehl
250 ml heiße Gemüsebrühe
1½ TL dunkle Sojasauce
1 TL Hefeextrakt (z. B. Marmite)
1 Rosmarinzweig

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Für die Soße das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 10-12 Minuten braten, bis es zu karamellisieren beginnt.
In der Zwischenzeit die Nussbällchen zubereiten. Die gemischten Nüsse in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Vor dem Abtropfen 2 Minuten einwirken lassen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Rote Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Karotte, Pilze und Thymian hinzufügen. 5-10 Minuten braten, bis alles weich ist und die Zwiebeln und Pilze etwas karamellisiert sind.
Die abgetropften Nüsse in die Pfanne geben. Gut umrühren und würzen, bevor es in eine Küchenmaschine gegeben wird. Gemahlene Mandeln, Semmelbrösel, Erdnussbutter, Kichererbsenmehl sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und zerkleinern, bis alles gut vermischt ist. Sie möchten etwas Textur, aber die Mischung sollte etwas klebrig sein. In 10-12 Kugeln teilen.
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C/Gas vor. 4. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Die Bällchen 5 Minuten braten, dabei wenden, sodass sie rundherum braun werden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 10 Minuten im Ofen rösten.
Während die Nussbällchen im Ofen sind, bereiten Sie die Soße zu. Das Mehl unter die karamellisierten Zwiebeln in der Pfanne rühren und 2 Minuten kochen lassen, bis das Mehl nussig duftet. Gießen Sie die heiße Gemüsebrühe darüber, rühren Sie die Sojasauce und den Hefeextrakt unter und fügen Sie dann den Rosmarinzweig hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eine schöne Konsistenz erreicht. Vor dem Servieren den Rosmarinzweig entfernen.
Das Blattgemüse 3–5 Minuten dämpfen, bis es weich ist. Etwas natives Olivenöl extra darüber träufeln und mit Salz bestreuen. Servieren Sie die Nussbratenbällchen auf einem grünen Bett und übergießen Sie sie mit der Zwiebelsoße.

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