RECETTE: WIE MAN KOCHBOHNEN-APFEL-CHUTNEY ZUBEREITET

Verwandeln Sie eine Menge Spätsommergemüse in das Stangenbohnen-Apfel-Chutney von Gill Meller. Diese würzige Gurke hält sich bis weit in den Winter hinein. Root, Stem, Leaf, Flower von Gill Meller ist jetzt erhältlich (£27, Hardie Grant).

REZEPT WIE MAN KAUFENBOHNEN UND APFEL-CHUTNEY ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Ergibt ca. 1,5-1,75 Liter
Zeit: Praxiszeit 15 Min

Zutaten

500 g Stangenbohnen, entstielt und in 1 cm lange Stücke geschnitten
1 kg Brombeeräpfel, geschält, geviertelt, entkernt und grob gehackt
500 g reife Tomaten, grob gehackt
2 Zwiebeln, grob gehackt
150g Sultaninen
2 TL Koriandersamen, zerdrückt
1 TL Kümmel, zerdrückt
2 grüne Kardamomkapseln, zerdrückt
350 g hellbrauner weicher Zucker
500 ml Apfelessig
1 TL feines Meersalz
Einmachtopf oder großer, nicht reaktiver Topf; sterilisierte Einmachgläser
Stößel und Mörser zum Schlagen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Alle Zutaten bei mittlerer Hitze in einen Einmachtopf geben (siehe Easy Swaps). Lassen Sie die Mischung langsam köcheln und rühren Sie dabei regelmäßig um, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Chutney 1½–2 Stunden lang leicht köcheln, dabei ab und zu umrühren, damit es nicht am Pfannenboden kleben bleibt. Das Chutney wird beim Kochen dicker; Sie wissen, dass es fertig ist, wenn Sie einen Holzlöffel über den Boden der Pfanne ziehen können und das Chutney einige Sekunden lang eine Spur hinter sich lässt, bevor es wieder zusammenfällt und den Boden bedeckt. Seien Sie besonders vorsichtig, dass es sich an dieser Stelle nicht verfängt und verbrennt.
Das Chutney vom Herd nehmen und vorsichtig in vom Sterilisieren noch warme Gläser füllen (siehe Know-how). Mit den Deckeln verschließen und abkühlen lassen. Vor dem Verzehr mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort lagern – wenn Sie möchten, können Sie es aber auch schon früher verzehren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Monats verbrauchen.

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