RECETTE: WIE MAN JODHPURI MIRCHI VADA (GEWÜRZTE CHILLI-KRAFTSTOFFE) ZUBEREITET

Vivek Singh verrät sein Rezept für Jodphuri Mirchi Vada, frittierte Chilischoten mit gewürzter Kartoffelfüllung. Dieser köstliche Snack wird bei Holi gegessen.

REZEPT WIE MAN JODHPURI MIRCHI VADA (GEWÜRZTE CHILLI-KRAFTSTOFFE) ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 6 Personen
Zeit: Praktische Zeit 1 Stunde

Zutaten

400 g milde Bananen-Chilis (oder Jalapeños)
Öl zum Frittieren
Tamarinden-Chutney zum Servieren (optional)
250 g mehlige Kartoffeln (z. B. Maris Piper), ungeschält
½ TL Fenchelsamen, zerstoßen
½ TL Koriandersamen, zerstoßen
1 grüne Chilischote, fein gehackt
2 EL gehackte frische Korianderblätter
1 TL getrocknetes Mangopulver (siehe Tipp) oder Saft einer halben Zitrone
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Chilipulver
Eine Prise gemahlenes Asafoetida (siehe Tipp)
120 g Kichererbsenmehl (Besan).
¼ TL Chilipulver
Eine Prise gemahlenes Asafoetida (siehe Tipp)
1 TL Karambolsamen (siehe Tipp)
½ TL Schwarzkümmelsamen
Eine Prise Natron (optional)
1 TL Salz
Digitales Sondenthermometer
Küchenpapier

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Für die Füllung die Kartoffeln dämpfen oder kochen, bis sie weich sind. Noch warm schälen, pürieren und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit jede Chilischote mit der Spitze eines scharfen Messers an einer Seite einschneiden, dabei darauf achten, dass der Stiel intakt bleibt. Arbeiten Sie vom Stielende aus und lassen Sie an der Unterseite etwa 1 cm ungeschnitten, damit die Chilis beim Füllen ihre Form behalten. Die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Wiederholen Sie den Vorgang für alle Chilis.
Einen Schuss Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die zerstoßenen Fenchelsamen und Koriandersamen hinzufügen und 30 Sekunden lang brutzeln. Fügen Sie das Kartoffelpüree hinzu, gefolgt von den restlichen Füllungszutaten. Würzen, gut vermischen und dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Verwenden Sie die Mischung, um die Chilis zu füllen (siehe Vorbereiten).
Füllen Sie eine tiefe Pfanne mit schwerem Boden zu einem Drittel mit Öl und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Für den Teig das Kichererbsenmehl mit Chilipulver, Asafoetida, Karamellsamen, Schwarzkümmelsamen und Bicarb (falls verwendet) in eine Rührschüssel geben. Salz und 125-150 ml Wasser hinzufügen, bis ein dicker Teig entsteht.
Sobald das Öl am digitalen Fühler eine Temperatur von 160–170 °C erreicht (oder ein Brotwürfel in 40–50 Sekunden braun wird), tauchen Sie die gefüllten Chilischoten in den Teig, um sie zu bedecken, und geben Sie sie dann vorsichtig in das heiße Öl Chargen.
Jede Portion 5–6 Minuten lang braten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Anschließend die Chilis mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und abtropfen lassen. Nach Belieben heiß mit Tamarinden-Chutney servieren.

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