RECETTE: WIE MAN IN SALZ GEBACKENEN SELLERIAK MIT TAHINI ZUBEREITET

In Salz gebackener Knollensellerie ist ein einfaches, aber beeindruckendes veganes Herzstück. Auf einem bunten Linsen-Granatapfel-Salat mit Tahinisauce und Zhoug servieren.

REZEPT, WIE MAN IN SALZ GEBACKENEN SELLERIAK MIT TAHINI ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4–6 Personen
Zeit: Praxiszeit 30 Min

Zutaten

1 großer ganzer Knollensellerie, geputzt und geputzt
1 EL Zhoug-Paste (siehe Know How)
1 EL Belazu Tahini
500 g einfaches Mehl
170g feines Meersalz
Große Handvoll Kräuter, Blätter abgezupft – wir haben Rosmarin, Thymian, Majoran und Oregano verwendet
2 EL Kreuzkümmelsamen
3 EL Zhoug-Paste (siehe Know How) und etwas mehr zum Servieren
Olivenöl hinzufügen
80 g gemischter Babysalat (wir haben Rucola und Sauerampfer verwendet)
2-3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
Je ein kleiner Bund Minze, Dill (oder Koriander) und glatte Petersilie, Blätter abgezupft
3-4 EL Granatapfelkerne
Zitronenspalten zum Servieren (optional)
4 EL Belazu Tahini
Saft von 1 Zitrone
1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
2 TL Olivenöl

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Den Ofen auf 160 °C Umluft/Gas vorheizen. 4. Den Sellerie mit je 1 EL Zhoug und Tahini einreiben. Mehl, Salz, Kräuter und Kreuzkümmel in einer Küchenmaschine vermischen und verrühren, bis die Kräuter fein gehackt sind. Gießen Sie bei laufendem Motor so viel kaltes Wasser hinzu, dass ein fester Teig entsteht (ca. 200 ml). Den Salzteig auf einer Arbeitsfläche kurz durchkneten und dann zu einer Scheibe ausrollen, die groß genug ist, um den Knollensellerie vollständig zu umhüllen. (Um den Teig von Hand zuzubereiten, hacken Sie die Kräuter fein und vermischen Sie sie dann in einer großen Schüssel mit dem Mehl, Salz und den Kreuzkümmelsamen. Fügen Sie das Wasser hinzu und verrühren Sie, bis ein Teig entsteht.)
Wickeln Sie den Knollensellerie in den Salzteig und drücken Sie den Teig auf der Unterseite zusammen, um ihn vollständig zu umschließen. Auf ein Backblech legen und 2 Stunden backen.
In der Zwischenzeit das Tahini-Dressing zubereiten. Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und verrühren. Fügen Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass die Sauce dünnflüssig wird, und würzen Sie sie dann mit Salz und mehr Zitrone nach Geschmack. Abdecken und beiseite stellen.
Für den Linsensalat Linsen und Zhoug in einer großen Schüssel mit einem guten Schuss Olivenöl vermischen. Blätter, Frühlingszwiebeln, Kräuter und Granatapfelkerne mit den Linsen vermischen und bis zum Servieren beiseite stellen.
Nehmen Sie den Knollensellerie aus dem Ofen und schneiden Sie den Salzteig mit einem gezackten Messer ab (benutzen Sie Ofenhandschuhe, da er heiß ist). Den Teig wegwerfen, dann den Sellerie in Spalten schneiden und mit dem Linsensalat, Tahini-Dressing, einem Spritzer Zitrone und, wenn Sie möchten, mehr Zhoug servieren.

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