RECETTE: WIE MAN ERWÄRMTEN SPARGEL UND SALAT ZUBEREITET

Salat und Spargel in Pilzbrühe köcheln lassen, um eine äußerst herzhafte und sättigende vegane Vorspeise oder Beilage zu erhalten. Mit knusprigem Brot servieren. Rezept aus Ihrem täglichen Gemüse: Modernes, unkompliziertes vegetarisches Essen von Joe Woodhouse (Kyle Books £22).

REZEPT WIE MAN ERWÄRMTEN SPARGEL UND SALAT ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4 Personen als leichte Vorspeise oder Beilage
Zeit: Praxiszeit 20 Min

Zutaten

3 EL Olivenöl
2 kleine Zwiebeln, in Achtel geschnitten und in Blütenblätter geteilt
500 g Spargel, holzige Enden abgetrennt, schräg in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 Würfel Pilzbrühe, aufgelöst in 200 ml heißem Wasser (oder Pilzeinweichwasser von 10 g getrockneten Pilzen – oder Gemüsebrühe)
4 kleine Salatköpfe, längs geviertelt
5 g Minze (ca. ¼ Supermarktbündel), Blätter abgezupft, fein gehackt

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Das Öl in einer großen, tiefen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 8–10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich sind. Im fertigen Gericht sollten sie noch unversehrt bleiben, kochen Sie sie also nicht, bis sie zusammenfallen.
Den geschnittenen Spargel in die Pfanne geben und gut vermengen. Rühren Sie 1 Minute lang weiter und fügen Sie dann die Brühe hinzu. 3 Minuten köcheln lassen.
Sobald der Spargel weich ist, vom Herd nehmen und den Salat dazugeben, dabei wenden, bis er mit der Kochflüssigkeit bedeckt ist und die Blätter welken. Nach Geschmack würzen. Zum Schluss die Minze unterrühren und servieren.

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