RECETTE: WIE MAN DIE ULTIMATIVE VEGANE LASAGNE ZUBEREITET

Lasagne ist normalerweise eine Hommage an alles, was fleischig und cremig ist, mit einem reichhaltigen Ragù und cremiger Bechamelsauce zwischen seidigen Nudelblättern. Mit ein paar Umtauschen wird daraus jedoch ein wunderbares veganes Gericht voller italienischer Aromen.

REZEPT, WIE MAN DIE ULTIMATIVE VEGANE LASAGNE MACHT

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 8 Personen
Zeit: Praxiszeit 45 Min. Ofenzeit 45 Min

Zutaten

1 große rote Zwiebel
2 Selleriestangen
2 Karotten, geschält
1 mittelgroße Fenchelknolle
1 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 ml veganer Rotwein
3 EL Tomatenmark
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Zucker
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
500g püriert
350 ml Gemüsebrühe
450 g gefrorenes oder frisches fleischfreies Hackfleisch
Ein Bund Basilikum, grob gehackt, mit ein paar Blättern zum Garnieren
500-g-Packung getrocknete, eifreie Lasagneblätter
4 EL Mehl
5 EL veganer Aufstrich
675 ml ungesüßte Soja-, Mandel- oder Hafermilch
1 gehäufter TL Dijon-Senf
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Nährhefeflocken
60g vegane Parmesan-Alternative (wir haben Violife Prosociano verwendet), fein gerieben
33 cm x 22 cm große Lasagneform

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Zerkleinern Sie die Zwiebel, den Sellerie, die Karotten und den Fenchel mit einer Küchenmaschine, bis sie fein gehackt, aber nicht püriert sind. Möglicherweise müssen Sie dies in mehreren Portionen tun und nach Bedarf die Seiten abkratzen. Das Öl in einem großen, tiefen Topf erhitzen, das gehackte Gemüse mit den Lorbeerblättern und dem Knoblauch dazugeben, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten kochen, bis es weich ist. Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie das Ganze noch ein paar Minuten unter regelmäßigem Rühren, damit ein Teil der Flüssigkeit verdunsten kann.
Den Rotwein, das Tomatenpüree, den Balsamico-Essig und den Zucker dazugeben, dann zum Kochen bringen und 2–3 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf mindestens die Hälfte reduziert ist, bevor man die Tomaten, die Passata, die Brühe und das Hackfleisch hinzufügt. Mit viel schwarzem Pfeffer würzen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Vom Herd nehmen und das gehackte Basilikum unterrühren.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die weiße Soße zu, indem Sie das Mehl vermischen und in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze verteilen. Die Milch nach und nach unterrühren, dann weiterkochen und verquirlen, bis die Masse eingedickt und glatt ist (ca. 4 Minuten). Vom Herd nehmen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, dann Dijon, Muskatnuss, Hefeflocken und Käsealternative unterrühren und eine Handvoll Käse für die Oberseite aufbewahren.
Etwa ein Viertel der Tomatensoße auf dem Boden der Lasagneform verteilen, dann eine Schicht Lasagneblätter darauflegen, alle Stücke abbrechen und mit einer weiteren Schicht Soße und Nudeln wiederholen. Für die dritte Schicht eine weitere Portion Tomatensoße auftragen und anschließend die Hälfte der weißen Soße darauf verteilen. Mit Nudeln belegen, dann eine letzte Schicht Tomatensauce auftragen. Mit einer letzten Schicht Nudeln belegen und die restliche weiße Soße darübergießen. Mit der reservierten Käsealternative und Basilikumblättern bestreuen.
45–50 Minuten backen oder bis ein Messer leicht durch die Schichten in der Mitte der Lasagne dringt. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen (Lasagne schmeckt warm immer besser als heiß).

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