RECETTE: WIE MAN DEN SAUERTEIG-STARTER VON DUSTY KNUCKLE ZUBEREITET

Machen Sie mit unserem Schritt-für-Schritt-Starterrezept von The Dusty Knuckle Bakery eine gesunde und lebendige Sauerteig-Vorspeise von Grund auf. Diese steife Vorspeise eignet sich perfekt für die Herstellung der Leinsamenbaguettes der Bäckerei.

REZEPT WIE MAN DEN SAUERTEIG-STARTER VON DUSTY KNUCKLE ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Ergibt 1 gesunden Sauerteig
Zeit: Praktische Zeit ca. 20 Minuten, plus 7 Tage Gärung

Zutaten

Vollkornmehl
Wasser
Digitale Waage
Marmeladenglas mit locker sitzendem (nicht luftdichtem) Deckel

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

TAG 1 Mischen Sie 40 g Vollkornmehl und 40 g Wasser in einem sauberen Marmeladenglas, bis keine trockenen Stückchen mehr übrig sind. Deckel auflegen. Denken Sie hier an die Temperaturregeln und nutzen Sie die Wassertemperatur, um Ihrer Raumtemperatur entgegenzuwirken (siehe Know How).
TAG 2 Wiederholen Sie TAG 1 und fügen Sie 40 g Vollkornmehl und 40 g Wasser hinzu.
TAG 3 Wiederholen Sie TAG 1 und fügen Sie 40 g Vollkornmehl und 40 g Wasser hinzu. Am Ende von TAG 3 haben Sie 240 g Starter in Ihrem Glas.
TAG 4 Sie sollten sehen, wie sich einige Blasen bilden, und es sollte ein schöner joghurtartiger, leicht säuerlicher Geruch wahrnehmbar sein. Jetzt den Anlasser schwergängig machen. Entsorgen Sie alle Vorspeisen bis auf 1 EL (siehe Know How) und füttern Sie die restliche Vorspeise mit 200 g starkem Weißbrotmehl und 150 g Wasser. Das Mischen im Glas ist möglicherweise schwieriger – Sie können es jederzeit herausnehmen und in einer Schüssel von Hand mischen.
TAG 5 Entsorgen Sie 200 g (es verbleiben 150 g) und füttern Sie die restliche Vorspeise mit 180 g starkem Weißbrotmehl und 120 g Wasser.
Lassen Sie den 6. TAG in Ruhe
TAG 7 Ihr Starter ist jetzt eine Woche alt! Es sollte im Laufe des Tages langsam an Größe zunehmen, und wenn Sie es füttern, sollte es im Glas deutlich gewachsen sein. Es sollte säuerlich und köstlich riechen. Sie sind jetzt bereit, Brot zu backen.
Für die Wartung Ihres Anlassers haben Sie zwei Möglichkeiten. Wenn Sie nicht vorhaben, regelmäßig zu backen, stellen Sie Ihre Vorspeise einmal pro Woche in den Kühlschrank und geben Sie ihr etwas Futter (Anweisungen für TAG 5). Sie müssen es drei Tage vor dem Brotbacken aus dem Kühlschrank nehmen und es täglich füttern, um es wieder zum Leben zu erwecken.
Alternativ können Sie den Starter auch außerhalb des Kühlschranks aufbewahren, aber täglich füttern (Anweisungen für TAG 5). Sie müssen regelmäßig backen, jeden Tag oder wann immer Sie möchten! Wenn Sie eine Fütterung verpassen, geraten Sie nicht in Panik – geben Sie ihr ein paar Tage lang die Fütterung, damit sie wieder normal wird.

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