RECETTE: WIE MAN CONFIT-PASTINAKEN- UND KAROTTEN-CRUMBLE ZUBEREITET

Haben Sie zu Weihnachten einen veganen Gast? Dieser Gemüse-Crumble ist ein herzhaftes und eindrucksvolles Weihnachtsgericht. Langsam gegartes Wurzelgemüse und Bohnen werden in einer cremigen, pflanzlichen Sauce serviert und mit einem aromatischen Streusel-Topping abgerundet.

REZEPT, WIE MAN CONFIT-PASTINAKEN UND KAROTTEN-CRUMBLE ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 1 Person
Zeit: Praxiszeit 15 Min. Ofenzeit 1 Stunde 10 Min

Zutaten

1 Karotte, in 3 cm große Stücke geschnitten
1 Pastinake, in 3 cm große Stücke geschnitten
1 Sternanis
1 kleines Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe, geschält, aber ganz belassen
1 Streifen Orangenschale
200-300 ml Olivenöl
1 Scheibe Kernbrot (vorzugsweise eine Kruste)
2 EL Haferflocken
1 EL Nährhefeflocken
100 g gekochte weiße oder Cannellini-Bohnen
2 EL Haferflockenfraiche (wir haben Oatly verwendet)
Individuelle Kuchen- oder Ofenform

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Den Backofen auf 160 °C Umluft/Gas 4 vorheizen. Zuerst das Gemüse anrichten: Karotte, Pastinake, Sternanis, Lorbeer, Knoblauch und Orangenschale in eine kleine Auflaufform geben und dann so viel Öl darübergießen, dass alles darin bedeckt ist. Mit Folie fest abdecken und für 35–40 Minuten in den Ofen geben, bis das Gemüse beim Einstechen mit einem Messer ganz zart ist.
In der Zwischenzeit das Brot in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln zerkleinern (Sie können es auch in kleine Stücke reißen oder hacken). In eine Schüssel geben, dann die Haferflocken und die Hälfte der Nährhefe unterrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Nehmen Sie das Confit-Gemüse aus dem Öl und geben Sie es in eine Schüssel (bewahren Sie das Öl auf; siehe „Verschwenden Sie es nicht“). Den konfitierten Knoblauch mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken und dann zusammen mit den Bohnen, Haferflocken und der restlichen Nährhefe unter das Gemüse rühren. Würzen und dann in einen einzelnen Ofen oder eine Kuchenform geben. 3 EL des aufgegossenen Öls zur Brotmischung geben und verrühren. Damit die Gemüsefüllung belegen. Abdecken und bis zum Kochen abkühlen oder einfrieren (siehe Vorbereiten).
Wenn Sie zum Kochen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 180 °C Umluft/Gas vor. 6. Backen Sie die Streusel auf einem Blech 30 Minuten lang (oder 40 Minuten, wenn Sie sie aus dem Tiefkühlschrank zubereiten), bis sie goldbraun und knusprig sind. Vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.

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