RECETTE: WIE MAN BROKKOLI MIT KNOBLAUCH UND CHILLI LILA SPRITZT

Gebratener lila gekeimter Brokkoli mit knusprigem Knoblauch und Schalotten ist eine schnelle vegane Beilage mit großem Geschmackserlebnis. Mit Lamm, Hühnchen oder Tofu servieren.

REZEPT, WIE MAN BROKKOLI MIT KNOBLAUCH UND CHILLI PURPLE SPROUTIERT

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4 Personen als Beilage
Zeit: Praxiszeit 10 Min

Zutaten

150 ml Pflanzenöl zum Braten
2 Bananenschalotten, fein geschnitten
4 große Knoblauchzehen, fein geschnitten
2 TL Sesamöl
5 cm großes Stück Ingwer, fein in Streifen geschnitten
1 kleine Chilischote, fein gehackt (optional)
300 g lila gekeimter Brokkoli, größere Stiele halbiert
2 EL fermentierte schwarze Bohnenpaste (siehe Know How)
1 EL helle Sojasauce
1 EL chinesischer Reiswein (optional)
Fein abgeriebene Schale und Saft einer halben kleinen Orange

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Pflanzenöl und Schalotten bei mittlerer Hitze in einen Wok geben. Zum Kochen bringen und dabei die Schalotten 2-3 Minuten lang hin und her bewegen, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Schalotten mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie zum Abtropfen und Abkühlen auf Küchenpapier beiseite (sie werden beim Abkühlen knusprig). Geben Sie die Knoblauchscheiben in das Öl und braten Sie sie 2-3 Minuten lang, bis sie hellgolden sind (lassen Sie sie nicht zu stark färben, da sie sonst durch das Öl noch ein wenig bräunen). Den Knoblauch entfernen und abtropfen lassen. Mit den Schalotten beiseite stellen.
Gießen Sie den Großteil des Pflanzenöls vorsichtig ab und lassen Sie etwa 1 TL übrig (bewahren Sie das aromatisierte Öl zum späteren Frittieren auf). Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und geben Sie dann Sesamöl, Ingwer und Chili (falls verwendet) in den Wok. 1 Minute unter Rühren braten, dann den Brokkoli dazugeben und unter Rühren und Wenden 3-4 Minuten kochen, bis er leicht weich ist und stellenweise verkohlt.
Schwarze Bohnenpaste, Soja, Reiswein (falls verwendet), Orangenschale und Saft verrühren. Geben Sie die Soße in den Wok und kochen Sie den Brokkoli weitere 2-3 Minuten lang, bis er gerade weich ist und die Soße leicht eingekocht ist. Sofort servieren, mit den knusprigen Schalotten und Knoblauch bestreut servieren.

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