RECETTE: WIE MAN BRITISCHES PFLAUMEN-UMEBOSHI ZUBEREITET

Umeboshi sind japanische eingelegte Ume-Pflaumen (eigentlich eine Aprikosensorte), die Gerichten eine komplexe, salzig-süß-säuerliche Note verleihen. Kannst du ume nicht erreichen? Probieren Sie unser einfaches britisches Pflaumen-Umeboshi-Rezept – es ist der perfekte Einstieg in das Einlegen von Obst.

REZEPT, WIE MAN BRITISCHES PFLAUMEN-UMEBOSHI ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Ergibt etwa 500 g
Zeit: Praktische Zeit 20 Minuten, plus 2 Wochen Gärung

Zutaten

500g kleine feste Pflaumen
150 ml Wodka
30-50g Meersalzflocken
1-Liter-Glas

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Untersuchen Sie Ihre Pflaumen und legen Sie alle beschädigten, gespaltenen oder verdorrten Pflaumen für ein anderes Rezept beiseite – Sie benötigen Früchte in einwandfreiem Zustand. Entfernen Sie alle Stiele, spülen Sie die Früchte mit Wasser ab und lassen Sie sie trocknen.
Sterilisieren Sie ein 1-Liter-Glas (siehe Know How) und stellen Sie es beiseite. Gießen Sie den Wodka in eine kleine Schüssel. Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände, Messer und Schneidebrett sehr sauber sind, tauchen Sie dann die Pflaumen eine nach der anderen in den Wodka und wischen Sie sie mit Küchenpapier trocken – so werden alle auf der Oberfläche der Pflaumen verbliebenen Bakterien entfernt. (Der Wodka kann problemlos zurück in die Flasche gegossen und wie gewohnt verwendet werden.) Die Pflaumen halbieren und die Steine entfernen.
Wiegen Sie die Pflaumenhälften und berechnen Sie 10 % dieses Gewichts in Salz aus – wenn Sie beispielsweise 400 g Pflaumenhälften haben, benötigen Sie 40 g Salz. Beginnen Sie mit einer Schicht Salz und schichten Sie die Pflaumen in das sterilisierte Glas. Bestreuen Sie jede Schicht mit mehr Salz. Zum Schluss eine letzte Schicht Salz auftragen und das Glas verschließen.
Lassen Sie die Pflaumen zwei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort gären, drehen Sie das Glas von Zeit zu Zeit um und öffnen und schließen Sie den Deckel alle paar Tage (dadurch wird sichergestellt, dass sich das Salz gleichmäßig verteilt und sich angesammelte Gase bilden). Flucht). Das Salz soll den Pflaumen den Saft entziehen und eine Salzlake bilden. Nach 2 Wochen sind die Pflaumen gebrauchsfertig. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.

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