RECETTE: WIE MAN AUBERGINEN UND ZUCCHIN-TABBOULE MIT GRANATAPFEL-GLASIERUNG ZUBEREITET

Kombinieren Sie mit Granatapfel glasierte Auberginen und ein einfaches Zucchini-Tabouleh für ein Abendessen mit geringem Aufwand und großem Geschmack. Braten oder grillen Sie die Auberginen.

REZEPT FÜR DIE ZUBEREITUNG VON AUBERGINEN MIT GRANATAPFELGLASIERUNG UND TABBOULEH AUS ZUCUCHETTEN

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4 Personen
Zeit: Praxiszeit 20 Min

Zutaten

2 große Auberginen, der Länge nach halbiert
2 EL Granatapfelmelasse
1 EL Ahornsirup
1 TL Kreuzkümmel, zerstoßen
Olivenöl zum Beträufeln
180g Quinoa, idealerweise eine Mischung aus Weiß, Rot und Schwarz
3 EL natives Olivenöl extra
½ Zitrone auspressen
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
200 g Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
1 Zucchini, grob gerieben
30g Petersilie, grob gehackt
4 Zweige Minze, Blätter abgezupft und grob gehackt
3 EL Tahini
Zitronensaft auspressen
3 EL eiskaltes Wasser

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Bereiten Sie den Grill für direkte Hitze vor (für das Grillen direkt über den Kohlen; oder sehen Sie sich die alternativen Kochanweisungen oben an). Das Auberginenfleisch kreuzweise einschneiden, ohne die Schale einzuschneiden. In einer kleinen Schüssel Granatapfelmelasse, Ahornsirup und Kreuzkümmel mit einem Schuss Öl vermischen. Die Auberginen mit Öl beträufeln und mit der Hautseite nach unten 10 Minuten grillen, bis sie weich sind. Umdrehen und dann die Fleischseite mit dem größten Teil der Glasur bestreichen. Passen Sie die Kohlen an und kochen Sie dann 8–10 Minuten lang indirekt bei geschlossenem Deckel und drehen Sie es zur Hälfte um, bis es klebrig und verkohlt ist. Auf einem Teller beiseite stellen und mit der restlichen Glasur bestreichen.
Befolgen Sie in der Zwischenzeit für das Taboulé die Packungsanweisungen zum Kochen des Quinoas, spülen Sie es anschließend ab und lassen Sie es gut abtropfen. Olivenöl, Zitronensaft (einen Spritzer für das Dressing beiseite stellen) und Knoblauch in eine große Schüssel geben und verrühren, dann Tomaten, Zucchini, Minze und Quinoa hinzufügen. Würzen und vermischen.
Den restlichen Spritzer Zitrone unter das Tahini rühren und dann nach und nach das Wasser unterrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Den Quinoa auf Teller verteilen, jeweils eine Auberginenhälfte darauflegen und zum Servieren mit Dressing beträufeln.

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