RECETTE: WIE MAN ALOO PARATHA (KARTOFFELFLACHENBROT) ZUBEREITET

Chefkoch Rohit Ghai verrät sein Rezept für Aloo Paratha, mit Kartoffeln gefüllte Fladenbrote. Köstlich zum Frühstück oder als Teil eines indischen Festmahls.

REZEPT, WIE MAN ALOO PARATHA (KARTOFFELFLACHENBROT) ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Ergibt 4-6
Zeit: Praxiszeit 30 Min

Zutaten

2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g), gekocht und gerieben – siehe Know-how
2 EL fein gehackte Korianderblätter
1 grüne Chilischote, fein gehackt
¼ TL gerösteter gemahlener Kreuzkümmel
¼ TL Garam Masala
¼ TL getrocknetes Mangopulver (Amchur)
¼ TL rotes Chilipulver
2 EL Rapsöl zum Kochen
250g Vollkornmehl
1 TL Rapsöl
¼ TL Salz
100-150 ml Wasser

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Machen Sie zuerst den Teig. Vollkornmehl, Öl und Salz in einer Schüssel vermischen, dann nach und nach das Wasser dazugeben und dabei immer weiter kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Möglicherweise müssen Sie nicht das gesamte Wasser hinzufügen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, dann den Teig in 4–6 gleich große Kugeln teilen.
Für die Füllung die geriebenen Kartoffeln mit Koriander, grünem Chili, geröstetem Kreuzkümmel, Garam Masala, getrocknetem Mangopulver, rotem Chilipulver und etwas Salz in eine Schüssel geben. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
Um die Parathas zuzubereiten, rollen Sie mit einem Nudelholz eine Teigkugel zu einem Kreis von etwa 8 bis 10 cm aus. Geben Sie 2-3 EL der Füllung in die Mitte – überfüllen Sie sie nicht, sonst wird es schwierig, sie auszurollen. Bringen Sie alle Kanten zusammen und drücken Sie sie zusammen, um sie zu verschließen. Drücken Sie dann die Kugel mit den Händen flach. Rollen Sie nun die Teigkugel zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 18–20 cm aus. Der Trick besteht darin, beim Rollen den gleichen Druck auszuüben – wenn Sie das tun, wird Ihre Paratha automatisch rund.
Übertragen Sie die gerollte Paratha in eine heiße, trockene Bratpfanne (oder Tawa). Auf jeder Seite 1-2 Minuten braten, dann die nach oben zeigende Seite einölen und erneut wenden. Ölen Sie noch einmal die nach oben zeigende Seite, sodass beide Seiten geölt sind. Drücken Sie mit einem Spatel darauf und kochen Sie das Paratha, bis beide Seiten goldbraune Flecken haben.
Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigbällchen und servieren Sie das Aloo Paratha heiß.

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