RECETTE: WIE MAN STICKY CHIPOTLAM LAMM MIT KARAMELLISIERTEM MAIS ZUBEREITET

Dies ist ein einfaches, aber köstliches mexikanisches Rezept, perfekt für eine Party oder als Abendessen unter der Woche.

REZEPT KLEBIGES CHIPOTL-LAMM MIT KARAMELLIERTEM MAIS

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4 Personen
Zeit: 15 Minuten, plus 45–55 Minuten Kochzeit

Zutaten

1 EL Mehl
1 TL geräucherter süßer Paprika
4 Lammkeulensteaks, vom Fett befreit und in 1 cm große Würfel geschnitten
3 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 fette Knoblauchzehe, fein gehackt
100 g rohe Chorizo, in Scheiben geschnitten
2 EL Chilipaste (probieren Sie Discovery Chipotle Paste von Waitrose)
330-ml-Flasche mexikanisches Bier wie Corona oder Sol
Guter Schuss Worcestershire-Sauce
150 g Kirschtomaten, halbiert
Eine Handvoll frische Petersilienblätter, grob gehackt
2 Maiskolben
1 kleine rote Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
Abgeriebene Schale von 1 Limette
50 g weiche Butter
Tortillachips und geriebener Cheddar zum Servieren

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Das Mehl in eine große Schüssel geben, das Paprikapulver unterrühren und würzen. Das Lamm dazugeben und gut umrühren. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze dünsten. In eine andere Schüssel geben und die Chorizo in die Pfanne geben. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und braten Sie sie an, bis sie knusprig sind. Nehmen Sie sie dann heraus und geben Sie sie in die Schüssel mit den Zwiebeln.
1 EL Öl und das gewürzte Lammfleisch in die Pfanne geben und 5 Minuten braten, bis es rundherum gebräunt ist. Geben Sie die Zwiebel und die Chorizo wieder in die Pfanne, rühren Sie die Chilipaste hinein, um sie zu bedecken, und kochen Sie sie 2 Minuten lang. Gießen Sie das Bier und einen Schuss Worcestershire-Sauce darüber und lassen Sie die Flüssigkeit aufkochen.
Mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart und die Sauce eingedickt, klebrig und würzig ist. Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn es zu trocken wird. Überprüfen Sie die Gewürze und rühren Sie dann die frischen Tomaten und die gehackte Petersilie unter.
In der Zwischenzeit eine Grillpfanne bei starker Hitze vorheizen. Die Maiskolben im restlichen 1 EL Olivenöl wenden und in der Grillpfanne 15–20 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen, bis sie weich und karamellisiert sind. Herausnehmen und mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben schneiden. Die gewürfelten Chilis und die abgeriebene Limettenschale mit der weichen Butter vermischen und über den Maisstücken schmelzen.
Zum Servieren das Lammfleisch auf ein Bett aus Tortillachips legen und mit geriebenem Käse bestreuen. Den karamellisierten Mais dazu servieren.

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