RECETTE: WIE MAN SÜSSKARTOFFEL-, ROTE PFEFFER- UND PUTEN-ENCHILADAS ZUBEREITET

Für diese einfachen Enchiladas können Sie Truthahn- und Käsereste aufbrauchen. Sie ergeben ein köstliches Freitagabendessen und Sie können ganz einfach noch mehr Gemüse hinzufügen, das Sie mögen.

REZEPT SÜßKARTOFFEL, ROTER PFEFFER UND PUTEN-ENCHILADAS

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 3–4 Personen
Zeit: praktische Zeit 20 Minuten, Ofenzeit 12–15 Minuten

Zutaten

1 große Süßkartoffel, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
Olivenöl zum Beträufeln
6 kleine Maistortilla-Wraps
350 g gekochter Truthahn oder Huhn (Brust oder Oberschenkel)
2 geröstete rote Paprika aus einem Glas, in Scheiben geschnitten (wir mögen Karyatis)
75 g reifer Cheddar, gerieben
75 g Kirschtomaten, in Spalten geschnitten
2 EL Chipotle-Paste
Fein abgeriebene Schale und Saft, 1 Limette, 4 EL Sauerrahm
Eine Handvoll frische Korianderblätter zum Garnieren

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas vor. 6. Geben Sie die Süßkartoffel in eine mikrowellengeeignete Schüssel mit etwas Öl und Gewürzen, bedecken Sie sie locker mit Frischhaltefolie und garen Sie sie dann 6–8 Minuten lang bei voller Leistung. oder bis die Kartoffel weich ist (siehe Tipp).
Die Tortilla-Wraps auf ein Schneidebrett legen. Verteilen Sie die Süßkartoffel auf die Wraps und drücken Sie sie vorsichtig mit der Rückseite einer Gabel zusammen. Den Truthahn in grobe Scheiben schneiden und darüber verteilen, dann die gerösteten roten Paprikaschoten und die Hälfte des Käses auf die Wraps verteilen und würzen. Rollen Sie jeden Wrap fest auf und legen Sie ihn in eine kleine Auflaufform. Den restlichen Käse darüberstreuen und 12-15 Minuten backen.
Währenddessen in einer kleinen Schüssel die Tomaten mit der Chipotle-Paste, der Limettenschale und dem Saft vermischen. Wenn die Enchiladas heiß sind und der Käse geschmolzen ist, servieren Sie sie mit Tomatensauce, Sauerrahm und Koriander.

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