RECETTE: WIE MAN RAUCHERBOHNEN-SÜßKARTOFFEL-TORTILLAS MIT IN LIMETTE EINGELEGTEN ZWIEBELN ZUBEREITET

Bringen Sie Ihren vegetarischen mexikanischen Abend mit diesen Tortillas aus rauchigen Bohnen und Süßkartoffeln auf ein neues Niveau. Sie sind wunderbar wärmend und würzig mit einem Zitrus-Kick durch die in Limette eingelegten Zwiebeln.

REZEPT RAUCHERBOHNEN-SÜSSKARTOFFEL-TORTILLAS MIT IN LIMETTE EINGELEGTEN ZWIEBELN

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4 Personen
Zeit: praktische Zeit 20 Minuten, Kochzeit 35 Minuten

Zutaten

1 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Eine Prise gemahlener Kreuzkümmel
600 g Süßkartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
1-2 EL Chipotle-Paste
300 ml Gemüsebrühe, heiß
2 x 400 g Dosen Butterbohnen, abgetropft und abgespült
400 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
Eine Handvoll frische Minzblätter, gehackt
Eine Handvoll frische Korianderblätter
Tortilla-Wraps, verkohlt, zum Servieren
Saure Sahne zum Servieren
Saft von 1 Limette
1 große rote Zwiebel, fein geschnitten
Meersalzkristalle oder -flocken

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Um die mit Limette eingelegten Zwiebeln zuzubereiten, vermischen Sie den Limettensaft und die geschnittenen Zwiebeln mit einer guten Prise Meersalz in einer Schüssel. 30 Minuten ruhen lassen und gelegentlich umrühren, damit es weich wird und rosa wird.
Das Öl in einer großen Bratpfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, dann die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Kreuzkümmel hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen, dann die Süßkartoffeln hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten leicht braten, dabei gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
Die Chipotle-Paste einrühren, um das Gemüse zu bedecken. Gut würzen und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf köcheln und kochen Sie es dann 10–15 Minuten lang, bis die Kartoffeln weich sind und die Brühe reduziert ist. Abschmecken und würzen.
Alle Bohnen in die Pfanne geben. Unter Rühren weitere 5 Minuten erhitzen, dann herausnehmen und Minze und Koriander dazugeben. Noch in der Pfanne auf den Tisch bringen und dann mit den verkohlten Tortilla-Wraps, in Limetten eingelegten Zwiebeln und Sauerrahm servieren.

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