RECETTE: WIE MAN MEXIKANISCHEN ZUCKERMAIS MIT RAUCHIGEM CHILI, KÄSE UND LIMETTE ZUBEREITET

Limetten und Chilis sind die Hauptzutaten in Debbie Majors mexikanischem Zuckermaisrezept.

REZEPT MEXIKANISCHER ZUCKERMAIS MIT RAUCHCHILLI, KÄSE UND Limette

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 8 Personen
Zeit: Die Zubereitung dauert 10 Minuten, das Garen 30 Minuten, plus Einweichen und Vorheizen des Grills

Zutaten

8 große Maiskolben in der Schale (siehe Tipp)
6 getrocknete Bart Hot Kashmiri Chillies (von Waitrose) oder ähnliches
25 g Butter, zimmerwarm
6 EL Mayonnaise
75g fein geriebener Parmesan
3 Limetten, in Spalten geschnitten, zum Servieren

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Wenn Sie die Kolben in der Schale kochen, weichen Sie sie mindestens eine Stunde lang in einem Eimer mit kaltem Wasser ein. In der Zwischenzeit eine trockene Bratpfanne mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie die Chilis hinzu und schütteln Sie sie 1 Minute lang, bis sie geröstet und leicht dunkel sind. Entfernen Sie die Stiele, geben Sie sie in eine Gewürzmühle, lassen Sie sie abkühlen und mahlen Sie sie dann zu einem feinen Pulver. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Lassen Sie die Maiskolben abtropfen, schälen Sie dann vorsichtig die äußeren Blätter ab und lassen Sie sie an der Basis hängen. Ziehen Sie die feinen, seidigen Fäden ab und entsorgen Sie sie, bestreichen Sie den Mais mit Butter und bestreuen Sie ihn anschließend mit Salz. Ziehen Sie die Hülsen um den Mais zurück und binden Sie sie oben mit einer Schnur zusammen. (Wenn Sie geschälte Kolben verwenden, bestreichen Sie diese mit Butter, würzen Sie sie mit Salz und wickeln Sie sie paarweise in Folie ein.)
Zünden Sie den Grill an und lassen Sie ihn stehen, bis er eine mittlere Hitze erreicht hat – dies kann bis zu 30 Minuten dauern. Wenn es fertig ist, sollten die Kohlen mit einer Schicht hellgrauer Asche bedeckt sein. Ordnen Sie die Kohlen so an, dass sie rund um den Rand des Rosts liegen und in der Mitte einen freien Raum lassen. Legen Sie den Mais nebeneinander in die Mitte des Grills und kochen Sie ihn bei indirekter Hitze 20–25 Minuten lang oder bis er weich ist. Entfernen Sie die Schale (oder ggf. die Folie) und legen Sie die Kolben, wenn sie nicht sehr stark gebräunt sind, einige Minuten lang direkt auf die Stangen und drehen Sie sie dabei ab und zu, bis sie dunkle Flecken aufweisen.
Geben Sie den Zuckermais auf ein Backblech und spießen Sie die Enden jedes Maiskolbens mit Maisgabeln auf, falls Sie welche haben. Jedes mit Mayonnaise bestreichen, dann mit etwas Salz und einer großzügigen Menge geriebenem Käse bestreuen. Leicht mit Chilipulver bestreuen, mit Limettenspalten servieren und verzehren.

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