RECETTE: WIE MAN LANGSAM GEKOCHTE ENTEN-TACOS MIT ANANAS-SALSA ZUBEREITET

Zartschmelzende, langsam gegarte, mit Tequila gewürzte Ente, feurige Ananassalsa und cremige Chipotle-Mayonnaise, alles verpackt in einer weichen Tortilla. Sammeln Sie die Truppen – es ist mexikanische Nacht!

REZEPT LANGSAM GEKOCHTE ENTEN-TACOS MIT ANANAS-SALSA

Schwierigkeit: Mittel
Portion: Für 4–6 Personen
Zeit: praktische Zeit 15 Minuten, Ofenzeit 2 Stunden

Zutaten

Pflanzenöl zum Braten
4 Gressingham-Entenkeulen, überall mit der Spitze eines scharfen Messers durchstochen
1 mittelgroße Ananas, geschält, halbiert und entkernt
200 ml Tequila (wir haben El Jimador verwendet) plus einen Spritzer für die Salsa
100 ml Hühnerbrühe
2 TL Chipotle-Paste
Eine Prise getrocknete Chipotle-Chiliflocken
1 rote Zwiebel, gehackt
2 Jalapeño-Chilis (oder 1 rote Chili), entkernt und fein gehackt
Bund frischer Koriander, gehackt
1 Limette, halbiert
4 EL Mayonnaise
2 EL Sauerrahm
2 TL Chipotle-Paste
Packen Sie 8 Maistortillas ein
1 große (oder 2 kleine) reife Avocados
½ Eisbergsalat
Limettenschnitze zum Auspressen
Flache, feuerfeste Kasserolle oder große ofenfeste Bratpfanne

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C/140 °C Umluft/Gas vor. 3. Erhitzen Sie einen Spritzer Öl in der Kasserolle/Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten dazugeben und 5 Minuten anbraten.
Die Hälfte der Ananas hacken und in einer Küchenmaschine mit Tequila, Brühe, Chipotle-Paste, Chiliflocken und Gewürzen zu einer glatten Soße verrühren. (Alternativ können Sie auch eine Schüssel und einen Stabmixer verwenden.)
Überschüssiges Fett von der Ente abschütten und die schaumige Soße in den Auflauf oder die Pfanne geben. Schnell köcheln lassen, dann in den Ofen stellen und ohne Deckel 2 Stunden garen.
Für die Ananassalsa die restliche Ananas fein würfeln und mit der gehackten roten Zwiebel, den Chilis und dem Großteil des Korianders in eine Schüssel geben. Einen Spritzer Tequila und den Saft einer halben Limette hinzufügen, würzen und beiseite stellen.
Die Chipotle-Mayonnaise-Zutaten in einer Schüssel vermischen und würzen. Zum Servieren die Tortillas im Ofen erwärmen. Die Avocados in Scheiben schneiden, den Salat zerkleinern und mit dem Saft der restlichen halben Limette sowie etwas Salz und schwarzem Pfeffer in eine Servierschüssel geben.
Das Entenfleisch mit zwei Gabeln zerkleinern und wieder unter die Soße mischen (Haut und Knochen entfernen). Einen Spritzer Limette und Gewürze hinzufügen und dann in den Tortillas mit Mayonnaise, Salat und Salsa sowie dem restlichen Koriander und Limettenspalten zum Auspressen servieren.

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